日本料理の献立、揚げ物（あげもの）
和食の料理用語集
揚げ物（あげもの）とは
油の中で加熱調理した料理の総称で、そのまま揚げる「素揚げ」と衣をつける「衣揚げ」の２つに大きく分けられ「油物」ともいいます。
※ 天ぷらは衣揚げの中に入り、なす、椎茸、青唐、湯葉などは素揚げにも使える食材です。
そして、材料を揚げる油には大豆、ごま、とうもろこしなどの植物油が多く用いられます。
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