小倉餡(おぐらあん)の意味、おぐらの由来【和食の料理用語集】

 
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小倉餡(おぐらあん)の語源、意味、由来

和食の料理用語集

小倉餡(おぐらあん)とは

こしあんに、あずきの蜜煮を粒の状態で加えて練り上げたものや、粒あんの総称として使う言葉です。

また、日本料理の蒸し物にかける餡(あん)の場合は、ゆでたあずきを銀あんや、薄葛あんなどに加えて作り、これを「小倉あん」ということもあります。

(例)

6月の献立で水無月を表現する場合や、あずきと相性の良い具材「たこ、かぼちゃ等」

小倉とは

あずきを使う料理やお菓子の総称で、あずきの色を京都、小倉山の紅葉(もみじ)にたとえて、この名をつけたという説があります。

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