おせち料理や祝膳に海老(えび)を使う意味2つと理由とは?
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に海老(えび)を使う意味と理由 えびには「腰が曲がるまで...
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に海老(えび)を使う意味と理由 えびには「腰が曲がるまで...
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理や祝膳に昆布を使う意味と理由とは 漢字に「養老昆布」という字を...
おせち料理や祝膳関連 盾(たて)をかたどった料理 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 おせち料理の重箱に盾の形をした料理を使う...
御節料理(おせちりょうり)とは節会(せちえ)の供御(くご・ぐご)、供饌(ぐせん)で節句料理のことです。■節会とは日本の宮廷の祝い日に行われる饗宴を伴う公式行事をいいます。■供御とは天皇や皇族の食事のことで供饌は神に供え物をする行為をさし、供える食べ物などは神饌(しんせん)といいます。
鱓、古女、五万米(ごまめ) 正月料理の雑学、豆知識 【ごまめ】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「田作り」といいます。...
田作り(たつくり、たづくり) 正月料理の雑学、豆知識 【田作り】とは 片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「ごまめ」といいます...
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】おせち料理の重箱に昆布巻きや伊達巻き(だてまき)などの巻いた料理を使う意味と理由■昔は文章を記すさいに巻き紙に文字を書いていましたので、その名残りから巻いた料理は文物、すなわち文化を表しています。そして、これらを新年の祝い料理に入れることで
鏡餅「かがみもち」とは、正月になると神仏に供える円くて平たいもちのことで、大小2~3個を重ねて、上にだいだいの実をのせます。そして、昆布、伊勢海老、串柿、ゆずり葉、うらじろなどで飾りつけをします。かがみもちの語源、由来
今回は春の七草についてご紹介したいと思いますので、冬の料理やおせちのあとの七草がゆにお役立てください。そして、料理に使うことは少ないのですが「秋の七草」と呼ばれる7つの植物も掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
正月、おせち料理の雑学、豆知識~【ごぼうの薬効と下処理】今回は、おせち料理に牛蒡(ごぼう)を使う理由をご紹介したいと思いますので、1月の献立や和食調理、お正月の家族だんらんなどにお役立てください。
おせち料理や祝膳関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 蓮根(れんこん)を使う意味と理由 れんこんには、向こう側が見える穴がいく...
「甘だいの松笠焼き」の意味 和食の料理用語集 甘鯛の松笠焼き(あまだいのまつかさやき) 甘鯛を皮つきのまま焼いて表面のうろこを松ぼっく...
【和食の料理用語集】芋棒(いもぼう)とは、京都の郷土料理のひとつで、京都特産のえび芋と棒だらの焚き合わせのことです。そして、京都の商家では戦前から月別、または日別に食べる日が決まっていた料理の中のひとつでもあります。
今回は鍋物やご飯物を食べるときに使う「ちりれんげ」の歴史と語源をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。料理の雑学、豆知識■ちりれんげとは■ちりれんげの歴史■ちりれんげの語源、由来【関連】鍋料理を作る時の調味料割合、煮汁や鍋だしの配合50音順一覧
今回は節分に塩いわしを焼いて食べる理由と、ひいらぎの枝に頭を刺して玄関に立てる風習のいわれをご紹介したいと思います。また、節分に豆をまく理由につきましては記事下部に掲載しておりますのでお役立てください。
牡蠣(かき)割り、または牡蠣むきとは、牡蠣の身を取り出す専用の調理道具です。【使い方】金具を殻と殻の間に差し込んで平たいほうに付いている貝柱をはずすと身が取り出せます。【牡蠣のむき方の詳しい手順】
青ねぎと白ねぎの違い 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 青葱(あおねぎ)とは 「葉ネギ」と呼ばれるもので、緑色の葉の部分が長くて...
今回は鮭の卵巣の塩蔵品として有名な【いくら】の語源と筋子(すじこ)との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【いくら】とは鮭(さけ)や鱒(ます)の卵巣を塩漬けにした加工品のことで、醤油漬けにした場合もこの名を用います。
石川芋 きぬかつぎ【料理の雑学、豆知識】衣被(きぬかつぎ)とは?きぬかつぎの語源を見る■石川芋(いしかわいも)とは?サトイモの早生品種の石川早生(いしかわわせ)のことで、緑茎の子イモ用品種です。石川小芋・石川子芋(いしかわこいも)とも呼ばれます。
今回は武家の礼法が確立した室町時代に始まったとされる本膳料理の「本膳」についてご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。本膳(ほんぜん)とは、日本料理の正式な膳組みで、客の正面に1人ずつ置かれる膳のことをいいます。
料理の最初に出す、お通し、座付き、付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す「酒の肴(さかな)」をいいます。そして、先付けは酒席の会席膳に出しますので、本膳料理や茶懐石料理の膳では使わない献立名です。
茶懐石料理の膳で手前に置く飯と汁の両椀に対して、器を向こう側に置くところからつけられた、なますや刺身の名称です。【関連】刺身の詳しい内容につきましては「刺身の語源、由来とは、和食の料理用語集【向付け】」に掲載しておりますのでお役立てください。
こういった些細なところに育ちの良し悪しが自然と出てしまいますので気をつけましょう!(残念ながら他人は知っていても、わざわざ指摘してくれません)作法やマナーもある程度は意識しておかないと笑われるのは本人ではなく、その親が笑われることになってしまいます。そのため、現代社会では必要ないかもしれませんが一応覚えておいて損はないと思います!
強肴(しいざかな)とは懐石料理の献立のひとつで、一汁三菜、箸洗い、八寸以外に亭主が心入れですすめる料理をいいます。【関連記事】会席料理と懐石料理⇒2つのかいせき料理の相違点とは!