料理用語辞典【ちま～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ちま】～
ちまき「粽」
もち米、うるち米、米粉などで作ったもちを、長い円すい形や三角形にして笹、マコモの葉で巻いて、イグサで縛ったものです。
これを蒸す、あるいはゆでて食べます。
そして、この名の由来は中国から伝来したもので、チガヤの葉で巻いたとされることからついています。
ちゃかいせきりょうり「茶懐石料理」
⇒ちゃかいせきりょうり「茶懐石料理」につきましては、別記事に詳しく掲載しておりますので参考にしてください。
ちゃきんずし「茶巾寿司」
薄く焼いた玉子で五目寿司を包んで、カンピョウや三つ葉、コンブなどで縛って茶巾包みの形にした寿司のことです。
ちゃせん「茶筅、茶筌」
茶の湯の道具である茶筌に形を似せたものにつけられる名称です。
この形の料理には、茶筅切りや茶筅煮などがあります。
ちゃわんずいもの「茶碗吸い物」
塗りの器（椀）を使わずに陶磁器製の器（碗）に入れて提供される吸い物のことです。
食材の持ち味をいかす目的で、蒸し仕立て料理のように器ごと蒸し上げる吸い物や、夏の涼味を演出するためにガラス器を使う場合などがあります。
「蒸し上げる吸い物の例」
○茶碗蒸し等
「ガラス器を使う吸い物の例」
○冷やしとろろ吸い等
ちょうにんじん「蝶人参」
飾り切りのひとつで、人参を蝶の形に切って細工したものです。
ちりなべ「ちり鍋」
魚介類を主体に、豆腐、アクの少ない野菜などを湯煮しながら、ポン酢で食べる料理で【ちり】の名は魚の切り身を煮ると、ちりちりと縮まることからつけられた名前です。
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