料理用語辞典50音順【えと~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【えと~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【えと~】

えどに「江戸煮」

魚類をノリのつくだ煮で煮た料理で、江戸料理のひとつとされています。

えどまえ「江戸前」

芝浦から品川付近、現在の東京湾で漁獲した海産物のことをさす言葉です。

鮮度の高いことを誇りにしていたことなどが転じて、この新鮮な魚介類を使った料理を表すようになり、関西料理に対してこの江戸風の料理を江戸前または、江戸料理というようになりました。

代表的なものに、握りずしや天ぷらなどがあります。

えどまえずし「江戸前鮨」

文政年間(1818~1830)に江戸で考案された「握りずし」のひとつで、昔は江戸前(現在の東京湾)で採れる新鮮な魚をすし種としたことからこの名があります。

江戸前ずしのことを、「あずまずし」ともいいます。

えどりょうり「江戸料理」

関東料理をさす言葉として用いられています。

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料理用語の基礎知識【えは~】

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料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

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