料理用語辞典【えと～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【えと～】
えどに「江戸煮」
魚類をノリのつくだ煮で煮たもので、江戸料理のひとつといわれています。
えどまえ「江戸前」
芝浦から品川付近、現在の東京湾で漁獲した海産物のことをさす言葉です。
鮮度の高さを誇りにしていたことなどが転じて、新鮮な魚介類を使った料理を表すようになり、関西料理に対して江戸風の料理を江戸前、または江戸料理というようになりました。
代表的なものに、握りずしや天ぷらなどがあります。
えどまえずし「江戸前鮨」
文政年間（1818～1830）に江戸で考案された握りずしのひとつで、江戸前（現在の東京湾）で採れる新鮮な魚をすし種に使ったことからこの名があります。
また、江戸前ずしのことを「あずまずし」ともいいます。
えどりょうり「江戸料理」
関東料理をさす言葉として用いられています。
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料理用語【あ段～わ段】
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