牛肉の八幡巻きの作り方とコツ【巻き方のポイントと理由】

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八幡巻き(やわたまき)作り方とコツ

今回は煮物や焼き物に役立つ【牛肉の八幡巻き】をご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

和食の手法「八幡巻き」

牛肉の八幡巻き、作り方とコツ

【1】最初に、ごぼうを約20㎝の長さに切ってください。

そして、太いところを1/2、または1/4のたて割りにして、酢を少量加えた熱湯でゆでてください。

このあと、薄めの八方だしで下味をつけてください。

■ ごぼうの下味は吸い用のだし(吸い地)でも大丈夫です。

八幡巻き,牛蒡,ごぼう煮

【2】次に、牛肉を斜めに広げてください。

■ 今回は、ごぼう20㎝に対して、すき焼き用の肉3枚を使用しております。

八幡巻き,肉

【3】そして、ごぼうを手前においてください。

八幡巻き,肉,ごぼう

【4】このあと、肉でごぼうを巻くと「完成」です。

八幡巻き,ごぼう,肉

【巻き上がり】

八幡巻き,牛肉,巻き上がり

肉を斜めに広げる理由

ごぼうの幅に合わせて、肉をたてに並べた方が巻きやすいですが、切り分けるときに繊維にそって切ることになりますので、筋が残ってしまいます。

また、斜めにねじりを入れると、肉に火が通ってちぢむときにしまりますので、ほどけにくくなります。

■ このあと、焼き台にかけるときは平串を打ってください。

「平串例」

八幡巻き,牛肉,平串

【関連】⇒焼き物の串打ち手法「平串」

⇒「和食の焼き物手法~串の打ち方一覧」へ

■ 焼き台がない場合は、フライパンで転がしながら焼いてください。

※ 焼きだれの詳しい内容につきましては⇒「焼き物用たれの調味料割合」に掲載しておりますので参考にしてください。

そして、煮物にするときは、強火で表面に焼き色をつけて、酒、濃口醤油、砂糖を合わせた煮汁で煮つめてください。

「牛肉の八幡巻き、盛りつけ例」

牛肉八幡巻き,やはたまき

【盛りつけの応用例、夏の八寸、前菜】

(猪口)〇蓮根きんぴら、結びみつば

牛肉の八幡巻き、たこの梅肉のせ焼き

胡瓜の昆布じめ、姫トマトチーズ寄せ

甘酢らっきょうの松葉刺し、夏柑南瓜

夏の八寸,前菜盛り,②

【参考】

和食の献立【献立四季報】

初夏の献立「旬の料理一覧」

料理用語~語源、意味、由来一覧

煮汁、だしの割合と配合50音一覧

■ 他の調味料割合につきましては⇒「和食の調味料 割合と配合一覧」に掲載しておりますので、料理作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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