博多揚げとは(はかたあげ)の意味【和食の雑学,料理用語集】

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博多揚げ「はかたあげ」

和食の料理用語集

博多揚げ「はかたあげ」とは

はさみ揚げと同じような揚げ物で、作り方も似ています。

料理用語の博多とは

博多帯の織り柄のように2種類以上の色が違う材料を重ね、切り口がしま目になるように細工した料理につける名称で、一般に切り口が見えるように盛りつけます。

そして、刺身の場合はイカやキスなどの身が薄い材料を使うことが多く、昆布締めにした白身魚にゆでた菜の花、菊花などを挟んで軽く重しをかけた料理を「博多押し」といい、こちらは加減酢をかけて酢の物として使えます。

また、焼き物の場合は揚げ物と同じように材料を重ね合わせると作れ「博多焼き」といいます。

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