料理用語辞典50音順【はな~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【はな~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【はな】~

はなびらにんじん「花弁人参」

野菜の飾り切り手法のひとつで、人参を花びらの形に切る切り方です。

【関連記事】

野菜の飾り切り、むきもの

「花びら人参の切り方とこつ」

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はぶたえむし「羽二重蒸し」

一般に豆腐や玉子などを使った蒸し物にあんをかけた料理のことで、この羽二重というのは舌触りよく滑らかに仕上げた料理に用いる言葉です。

【関連レシピ】

秋の蒸し物

茸とうなぎの羽二重蒸しの作り方とこつ

はものやさい「葉物野菜」

一般に水菜やほうれん草などの緑黄色野菜のことをさします。

【関連レシピ】

青味野菜の葉物

色よく煮る方法と2つのコツ冬の煮物

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はりはりづけ「はりはり漬け」

漬け物の一種で、干した大根を刻んで漬けたものです。

噛むとパリパリ音がするのでこの名があります。

はんげつぎり「半月切り」

大根や人参などを縦半分に切り、小口から切る切り方です。

食材を切った形が半月状なのでこの名がついています。

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⇒「和食の基本【30種】

野菜の切り方 25種+むき方5種

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料理用語の基礎知識【ひ~】

■⇒料理の雑学一覧

料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

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