料理用語の筏(いかだ)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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筏(いかだ)

和食の料理用語集

筏(いかだ)とは

① 細長い材料を適当な長さに切りそろえ、横に並べて串を打つなどしてつなげた形で、筏に見立てることから、この名があります。

② うなぎを開いて、長いまま何本か連ねて串を打ったあと、焼き上げた形です。

③ そば屋の隠語:こね方がやわらかいため、ゆで上がりがほぐれず「いかだ」のようにつながってしまった場合をいいます。

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