鴨鍋の煮汁(割り下)の調味料割合【冬の和食,鍋料理】

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鴨鍋の調味料割合、冬の献立【鍋料理】

和食の鍋物、調味料割合帳

鴨鍋(かもなべ)の割り下

【調味料の割合】

だし汁 1800㏄(1升)
煮切り酒 540㏄(3合)
煮切りみりん 270㏄(1.5合)
濃い口醤油 270㏄(1.5合)
絞りしょうが 大さじ3

鴨鍋だしの一例です。

「割り下の作り方」

■ 分量の調味料を合わせて、鴨肉を掃除したときの脂身を熱湯にサッと通してから加えてください。

そして、煮汁をひと煮立ちさせたあと、しょうがの絞り汁を入れて味をなじませて、脂身を取り除いてください。

「鴨肉の下処理」

※ 鴨肉は余分な脂身を取り除き、皮目をサッとあぶってから約5㎜の厚さに切り分けてください。

【関連】

⇒「料理用語の割り下とは

⇒「煮物用語集、由来一覧」へ

⇒「和食の献立、料理一覧」へ

⇒「味の引き立て役、薬味一覧表」へ

⇒「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の調味料割合につきましては⇒「和食の調味料、割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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