煮物の割合一覧表【料理別、合わせ調味料の配合】

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【煮物の料理別、割合一覧】

今回は、だしに醤油とみりんを加える簡単な煮物の割合を一覧表にいたしましたので和食調理にお役立てください。

煮物の調味料割合一覧表

料理別、煮汁の配合レシピ

「煮汁の割合、配合」

【関連】⇒和食の調味料、割合と配合

料理、 用途 だし 薄口 濃口 味醂 お酒 砂糖
だし醤油
割り醤油
加減醤油
天丼
湯豆腐
天だし①
鶏治部煮 適量
冷そば
冷うどん
魚の子 0.5
生野菜① 0.5
そうめん
天だし②
天とじ丼 少々
カツとじ 少々
なす煮① 適量
あなご煮 0.5
いか素麺
揚げ浸し
薄口八方
玉子豆腐
温泉玉子
生野菜②
魚素麺
鰻柳川鍋
当座煮
キャベツ
焼き豆腐 少々
アスパラ 0.5
お浸し① 0.5
烏賊煮物 0.5 少々
濃口八方
じゃが芋 少々
牛玉子〆 少々
厚揚げ 少々
鰈揚げ煮 少々
なす煮② 0.5
鼈甲あん 0.5 少々
生ゆば 0.5
鶏肉の鍋 0.5
生ふ 10 0.5
お浸し② 10 0.5 0.5
山芋 10
じゃが芋 10
鱧柳川鍋 10
里芋 10 少々
10 少々
かぼちゃ 10 適量
しいたけ 10 少々
肉じゃが 10 適量
筑前煮 10 適量
豚肉の鍋 10 0.5
牛肉の鍋 11 0.5 0.5
根菜類 12
大根 12
人参 12
れんこん 12
チャンコ 12
筍玉子〆 12
炊込ご飯 12 0.5 0.5
白菜煮物 13
温そば 14
温うどん 14
ふき 14
寄せ鍋 15
ごぼう 15
かぶら 15
水菜 15
青菜 15
白魚玉〆 15
野菜含煮 16
牛蒡含煮 16
温麺 16
寄せ鍋 16
ずいき 16
冬瓜 16 少量
薩摩芋 16 少量
魚すき鍋 16 0.5 0.5
油揚げ 16 0.5 少々 適量
おでん 20
雑煮椀 30 0.5
能平汁 40
鰯梅煮 適量
鰈姿煮 少量
煮魚 水5 適量
魚の煮物 水6 少々

■ 煮魚と魚のあっさり煮は魚から旨味が出ますので、だしを水にかえてください。

そして、だし昆布を少量加えると旨味が増し、臭みを取るときは土しょうがを入れてください。

【関連】

⇒「味つけの順番、さしすせその理由とは

⇒「料理の味つけに必要な味の効果、4つ

【参考】

⇒「料理用語の割り下とは

⇒「煮物用語集、由来一覧」へ

⇒「和食の献立、料理一覧」へ

⇒「味の引き立て役、薬味一覧表」へ

⇒「鍋料理を作るときの煮汁割合一覧

他の調味料割合につきましては「和食の調味料、割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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