青味野菜【おくらの色出し煮】

今回は、おくらの色出し煮を作る方法をご紹介したいと思います。

このおくらは夏の料理に向く色鮮やかな食材で用途も広く、炊き合わせの他にも吸い物や叩きおくら、肉を巻いた焼き物などにも応用が利きますので夏の料理の参考にお役立てください。

青味野菜おくらの色出し煮の作り方

青味野菜の色出し煮【おくら】

【１】おくらの太い部分の先を少し切り落として形をきれいに整えてください。

【２】次に、黒っぽくなっている固い部分を包丁などで１まわりむき取り除いてください。

【３】この後、おくらをゆでたときに破裂しないようにするため、金串や竹串などで刺して穴を開けておいてください。

【４】熱湯を用意しておくらのうぶ毛を塩でもんでこすり取り、その塩がついている状態で鍋に入れてゆで、冷水に落として色止めしてください。

また、おくらをゆでる熱湯にも約１％（水1000ccに対して塩10g程度）の塩を入れておいてください。

このゆでる際の火の通りが浅いと、だし汁に浸けて味を含ませるときに色がすぐ悪くなりますのでしっかりと火を通しておいてください。

【５】吸い物の汁にみりんを少量加え、よく冷やしただし汁に半日程度浸けて味を含ませ、色よく仕上げて完成です。

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青味野菜の色出し煮は、どの料理の色合いにも大切ですから、夏以外の会席料理などにもお役立てください。