料理用語辞典50音順【ささ~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

 
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料理用語辞典【ささ~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【ささ】~

ささがき「笹掻き」

ささがきは主に、ごぼうでする切り方で柳川鍋やきんぴらごぼうに多く使われます。

縦に細かく何本か包丁目を入れて、ごぼうをまな板の上で回しながら、包丁の刃先を使って鉛筆を削るように細長く、そして薄く切る方法です。

和食の基本【30種】

野菜の切り方25種+基本のむき方5種

ささきり「笹切り」

①和食の切り方のひとつで、ねぎやごぼうなどを斜めに切って笹の葉のように切る手法です。

②料理の盛り付け、特に寿司などに用いる笹の葉を飾り切りにする手法のことです。

【手順がわかると簡単に切れる】

笹葉の飾り切り、詳しい切り方手順とコツ

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さしみ「刺身」

さしみの内容につきましては「刺身の語源、意味、由来」に掲載しております。

刺身に役立つ飾り切り手順一覧

さしばし「刺し箸」

嫌い箸のひとつで、料理を箸で突き刺すことを「刺し箸」といいます。

箸の上手な使い方と作法

「和食のマナー嫌い箸 13選」

さつき「皐月」

5月の別名です。

春の和食献立、皐月の献立一覧

さつまあげ「薩摩揚げ」

揚げかまぼこの別名です。

さつまじる「薩摩汁」

みそ仕立ての濃厚な汁物のことで、鹿児島県の郷土料理です。

昔、この地方で闘鶏が行われた際に負けた鶏をその場でぶつ切りにし、野菜と一緒に煮込んだのが始まりとされています。

さらさ「更紗」

数種の色の材料を取り合わせて「更紗模様」のように彩り良くした料理につけられている名称です。

さらしな「更科・更級」

更科⇒そば屋さんの屋号。

更級⇒長野県の地名です。

さんばいず「三杯酢」

合わせ酢のひとつで、もともとは酢、醤油、酒(みりん)を合わせたものでしたが、現在は酢に醤油、砂糖または、みりんを加えた甘味のある合わせ酢をさしています。

土佐酢 ポン酢 二杯酢 三杯酢の割合一覧

土佐酢とは!

ポン酢 加減酢 二杯酢 三杯酢一覧

さんばんだし「三番だし」

二番だしをとったあと、もう一度だしがらに水を加えて煮出したものです。

料理の用途別一番だしの取り方3つ

和食だしの材料と手順4つ

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