赤飯の炊き方【炊飯器で美味しく炊き上げるコツ】

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和食のご飯物「炊き赤飯」

今回は、蒸して作るのが一般的な赤飯を、炊飯器で炊き上げる方法をご紹介したいと思いますので、祝い料理の献立や蒸し物、お凌ぎなどにお役立てください。

赤飯の炊き方とコツ

赤飯を炊飯器で作る方法「材料」

ささげ 60g
もち米 2.5カップ
うるち米 0.5カップ
ささげのゆで汁 450㏄
小さじ2/3
黒ごま 少々

■ あずきは、火を通すと豆が割れやすいですから、ささげを使用しております。

そして、豆が割れる(腹が割れる)という理由から「切腹」につながるとして、使わないことが多いです。

炊き赤飯の作り方

ささげの下処理

【1】最初に、ささげを水洗いしてから30~40分間、水に浸してください。

そして、鍋に1000㏄の水をそそいでささげを入れ、強火にかけて煮立ったところで中火に落としてください。

【2】次に、豆をときどき穴じゃくしですくい、空気にふれさせながらゆでてください。

■ 豆を空気にふれさせる理由は、ささげの色を鮮やかに出すためです。

【3】そして、約20分間ゆでたあと、ざるに上げ、豆とゆで汁を別々にしてください。

米の下処理

【4】もち米はといだあと約1時間水に浸してください。

そして、うるち米も洗って約30分間水につけ、このあと、それぞれをざるに上げて水分を切ってください。

■ 米を水につける理由は、吸水させて「ふっくら」と仕上げるためです。

また、冬場にうるち米をつける場合は、水の温度が低いですから、1時間ていど浸してください。

「注意点」

※ 美味しい米を使っても、吸水を十分にさせないと「ふっくら」した状態に炊き上がりませんので注意してください。

そして、これは白飯を炊く場合も同じです。

炊く工程

【5】もち米、うるち米、ささげ、塩を入れた内釜に分量のゆで汁を加えてください。

そして、米とささげを軽く混ぜあわせてなじませたあと、炊いてください。

【6】最後に、炊きあがった赤飯を混ぜほぐして器に盛りつけ、煎った黒ごまを振りかけていただくと完成です。

炊飯器で炊く赤飯の特徴

赤飯は蒸して作る場合がほとんどですが、炊飯器で仕上げると翌日にパサパサしにくく、しっとりした状態を長持ちさせることができます。

ささげをゆでるときのポイント

ささげの下ゆでを少しかためにしておくと、赤飯が炊けたときに丁度よいやわらかさに仕上がります。

【参考】

⇒「献立四季報~味暦

⇒「和食のご飯物、献立の一覧

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