刺身のつけだれ、和え衣
今回は刺身にそえる「たらの白子醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
刺身にそえるつけだれ
白子醤油の作り方
【１】最初に、鮮度の良いたらの白子をつぶさないように取り出してください。
【２】次に、酒少量を加えた熱湯でゆでる、または酒を振りかけた塩蒸しで、白子に火を通してください。
【３】このあと、白子をすり鉢でなめらかになるまですりつぶし、余分な皮を取りのぞいてください。
【４】仕上げに、刺身醤油を少しずつ加えながら、口当たりよくのばしていただくと完成です。
■ 同じ方法で鯛の白子醤油や皮はぎ、さんまの肝醤油などが作れます。
【刺身醤油の割合】
| 濃口醤油 | 10 |
| 煮切りみりん | １ |
| かつお節 | 適量 |
| だし昆布 | 適量 |
刺身醤油の内容につきましては≫「自家製、刺身醤油の簡単な割合と作り方」に掲載しております。
※ 注意点
一度に醤油を入れすぎるとのばしにくくなり、白子の味がうすくなりますので少しずつ加えてください。
【関連】
【春の食材、下処理方法】今回は鯛の白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫刺身の手法関連一覧を見る
覚えておきたい飾り切り方法とコツ一覧【野菜の飾り切りと細工料理301＋30種まとめ】料理によく使う野菜の切り方や簡単な飾り切り方法、細工切り等を集めましたので季節演出や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。飾り切りと料理作りに必要な切り方※包丁には十分注意してケガをしないように仕上げてください。
【参考】
他のレシピ等につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
