料理用語辞典【つ～】基本～応用
和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。
また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。
料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【つ】～
つかみ「掴み」
①鍋をつかむ道具のこと。
②塩や砂糖などの調味料を手でひとつかみにし、目分量で量る「手ばかり」のことです。
つきこんにゃく「突き蒟蒻」
トコロテンのように、天突きと呼ばれる道具を使って突き出されるコンニャクの一種です。
つきだし「突出し、付き出し」
お通しともいい、酒の席で最初に出す酒の肴（さかな）のことです。
つきみ「月見」
卵黄を月に見立てた料理につける名称です。
つくだに「佃煮」
保存食品として作られる煮物で、つくだ煮の歴史は古く、江戸時代にさかのぼります。
この名の由来については、現在の東京都、中央区の南東部にある佃島に移り住んだ漁師たちが、使い物にならない小魚を煮つめたのが始まりとされています。
つくねやき「捏ね焼き」
ひと口大に丸めた「つくね」を天火、または直火で焼いたもので、焼き物の他、串に刺して松花堂弁当の口取りや前菜の献立などにも用います。
つくばね「筑波根」
名古屋の熱田神宮の名物で、米粉に砂糖、香料を加えて蒸し「追い羽根」の羽根の形に作ったものです。
つくばね「衝羽根」
ビャクタン科の半寄生落葉低木で、杉やモミなどの根に寄生する植物です。
羽子板でつく羽根に似ていることから、お正月の飾りや御節料理に用いられます。
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つけだい「付け台」
お寿司屋さんで握った寿司を置く、お客様の前にある台のことです。
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