料理用語辞典50音順【う~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【う~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【う】~

ういろう「外郎」

上新粉、白玉粉、砂糖、くず粉などを混ぜて練り蒸し上げたお菓子につける名称で、昔は黒砂糖を使って作っていました。

鎌倉時代に、元から伝わった薬(外郎)に外観が似ていたことからこの名前がつきました。

うおぐし「魚串」

魚を形よく焼くのに使う串のことで、鉄やしんちゅう製の金串、竹製の串があり、形、長さ、太さも各種あります。

【関連】和食の焼き物手法~串の打ち方一覧

うしおじる「潮汁」

鮮度のよい魚介類で作る汁物のひとつで、かつおだしを使わずに水から材料を煮出して材料の持ち味を生かした吸い物のことです。

「うしお仕立て」または「うしお」ともいいます。

うじじたて「宇治仕立て」

色づけ、香りづけにひき茶を用いて仕立てた汁物のことで、京都の宇治がお茶の名産地であることから宇治の名をよく使い、「抹茶仕立て」や「ひき茶仕立て」とも呼ばれています。

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料理用語の基礎知識【うす~】

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料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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