料理用語辞典50音順【うな~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【うな~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【うな】~

うなぎ「鰻」

ウナギ科の魚で全長が約60㎝です。体は細長く、皮下に小さなウロコが埋まっています。

ウナギは海で生まれて河川、湖、沼などの淡水で成長します。

うにあえ「雲丹和え」

和え物の一種で、うにを和え衣に使った料理です。

【関連レシピ】秋の和え物

⇒「銀杏のうに和えの作り方

うにめし「海胆飯」

山口県の郷土料理でウニを用いた炊き込みご飯、塩、醤油、酒などで調味して飯を炊き、沸騰寸前に新鮮な生ウニをたっぷり入れて炊き上げます。

うねりぐし「うねり串」

魚を姿焼きにする場合の串打ち方法で、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

鮎やアジなどで多く使い、おどり串、あるいは上り串という場合があります。

また、海に生息する魚の場合を「おどり串」そして、川魚を「上り串」と使い分けることもあります。

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⇒「和食の焼き物手法~串の打ち方一覧

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料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

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