料理用語辞典50音順【うす~】調理雑学~語源 由来 豆知識 検索

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料理用語辞典【うす~】基本~応用

和食調理で多く使われる料理用語、語源、意味、由来などを50音順にご紹介しております。

また、料理用語に関連した作り方やコツなども掲載しておりますので、必要な調理用語を目次からお選んでお役立てください。

料理用語辞典、語源、由来、調理法、豆知識50音順検索【うす】~

うすくずじる「薄葛汁」

吉野仕立ての汁物のことで、仕上げに水溶きのくずを加え、ややとろみをつけた汁です。

うすくちはっぽう「薄口八方」

薄口醤油を用いて合わせた八方だしのことで、材料に醤油の色をつけず材料自体の色を生かす場合に用いる合わせだしです。

【関連記事】

「薄口八方、濃口八方、酒八方、塩八方」

⇒「4種類の八方だしの作り方

うすちゃ「薄茶」

①茶道における抹茶の立て方の一種で、一定量の湯に対して抹茶の分量を少なくして立て、「おうす」とも呼ばれています。

②濃茶(こいちゃ)よりも色が薄くて鮮やかな緑色をした抹茶で、タンニン質の量が多く、苦味と渋味が強いのが特徴です。

うすづくり「薄造り(作り)」

鯛、鮃、フグなどの身質が引き締まった魚で多く使われる手法で、さく取りした身をごく薄くそぎ切りにする切り方です。⇒「そぎ造り

また、フグに代表される作り方ということから、ふぐ造り(作り)といわれる場合があります。

■ うす造りの場合は身が薄いために醤油では味が濃すぎるので、一般にポン酢と薬味を添えることが多く、醤油を添えるときはだし汁と合わせた割醤油を用いると魚の旨味が味わえ、塩と柑橘類も相性が良いです。

【関連】⇒料理の味を引き立てる薬味一覧

そして、うす造りにした身で色の違う食材を挟んで重ねると⇒「博多造り」という料理になり、こちらは茶懐石料理の向付けや酢の物などにも応用が利きます。

「参考」⇒○酢の物~献立一覧 博多造り

【関連】⇒○刺身の種類と造りの名称一覧

うぞうすい「鰻雑炊」

蒲焼きにしたウナギを適当な大きさに切って雑炊に加えたもので、夏の献立や土用の丑に喜ばれるご飯物です。

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料理用語の基礎知識【うた~】

■⇒料理の雑学一覧

料理用語【あ段~わ段】

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料理の語源、意味、由来、豆知識 50音

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