野菜 飾り切り【矢羽根 蓮根の切り方とコツ】日本料理のむきもの

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矢羽根蓮根の詳しい切り方とコツ

今回の飾り切りは蓮根で【矢羽根】を作る方法とコツ(基本手順)をご紹介したいと思いますので参考にしてください。

この矢羽根蓮根は刺身の飾り、おせち料理、酢の物に利用できますので冬の料理などにお役立てください。

野菜の飾り切り【矢羽根蓮根】の切り方とコツ

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野菜の飾り切り、矢羽根 蓮根の切り方手順

「飾り切り、切り方」

【1】まず、蓮根を斜めに切って皮を薄くむいてください。

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【2】次に、蓮根の円形の長い方を半分に切ってください。(横向きに切る)

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【3】このあと、左右の丸みのある端を少し切り落としてください。

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【4】そして蓮根を、半分に切ったときの切り口が上になるようにしておこすと「矢羽根 蓮根」の完成です。

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↓↓↓

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矢羽根蓮根、切り方のコツ

写真【1】の蓮根を斜めに切る際、平行に切ると写真【4】上(右側をおこした写真)のように幅が同じになり、片方を薄くして切ると写真 下(両方をおこした写真)のような下側が細い形に仕上がります。

■1本の蓮根でどちらかを薄く切る場合は、包丁の角度をかえながら切り進むと、写真【4】下のような仕上がりに切ることができます。

矢羽根蓮根はお刺身の飾りや大皿盛り、煮物、酢の物など、秋会席料理の演出でも役立つ飾り切りですので参考にしてみてください。

注:包丁には十分注意して手をけがしないように仕上げてください。

酢の物の合わせ酢、割合一覧

野菜の甘酢漬け方法、合わせ酢3つ

蓮根の切り方、飾り切り手順の一覧

■⇒野菜の飾り切り手順一覧

和食の飾り切り、むきもの道具一覧

飾り切り関連⇒「次の飾り切り」へ

蓮根を飾り切りにする前の切り方につきましては⇒「蓮根を割れないように切る簡単な方法」に掲載しておりますのでお役立てください。

次回は違う飾り切りでお目にかかりたいと思います。

最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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