焼き物手法と串の打ち方【のぼり串】和食の料理用語集

 
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焼き物の串打ち方法【のぼり串】

鮎の塩焼き,胡瓜とみょうがの甘酢和え,夏の焼き物の献立

今回は和食の串打ち手法から上り串(のぼりぐし)をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物料理用語集

上り串(のぼりぐし)

魚を姿焼きにするときの方法で「うねり串」または「おどり串」ともいいます。

■ 魚が泳いでうねっている様子(川をのぼる)を表しています。

また、川魚をのぼり串、海に生息する魚をおどり串と使い分けることもあります。

あゆの塩焼き,夏の献立,鮎

打ち方

最初に、魚の裏側になる目の下、または口から串を刺します。

そして、表側に串先を出さないよう、中骨にからませながら進め、串を尾のつけ根に出します。

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