焼き物手法と串の打ち方【おどり串】和食の料理用語集

2017/2/22 2019/8/2

焼き物の串打ち方法【おどり串】

今回は和食の串打ち手法から踊り串（おどりぐし）をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き物料理用語集

魚を姿焼きにするときの方法で「うねり串」または「のぼり串」ともいい、魚が泳いでうねっている様子を表した打ち方です。

■ 海に生息する魚を「おどり串」川魚を「のぼり串」と使い分けることもあります。

最初に、魚の裏側になる目の下、または口から串を刺します。

そして、表側に串先を出さないよう、中骨にからませながら進め、串を尾のつけ根に出します。

【関連】

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【他の串打ち方法】

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【参考】

【料理用語関連】

【あ段～わ段】

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