「蒸し物レシピ関連」一覧

利久餡の作り方（りきゅうあんのつくりかた）煮物・蒸し物関連レシピ【だしと調味料の割合】

2019/5/31

煮物や蒸し物などに掛ける利久あんの作り方と調味料割合【蒸し物関連レシピ】利久餡の作り方（りきゅうあんのつくりかた）だしと調味料の割合例■味の濃さは、だしの分量で調節し、胡麻の濃度は掛ける料理によって加減してください。作り方手順

飯蒸し（いいむし）の意味とは【和食の料理用語集】

2015/6/20

飯蒸し（いいむし）とは、もち米を水に浸けて十分にふやかしたあと蒸しあげたもので、食材（具）を混ぜる場合もあります。また、魚やいかの内臓を取りのぞいた中に生のもち米をつめて蒸した料理や、魚の切り身にあらかじめ蒸したものをのせて、さらに熱を加えたり、湯葉や竹皮などで包んで蒸しあげたりもします。そして、献立では蒸し物や煮物がわり、またはおしのぎに使うことが多いです。