
練りごまを使った利久あんの作り方
今回は、ねりごまを加えたくずあんをご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【日本料理の基礎から応用】和食の調理法やコツ、飾り切り手順など、料理作りに必要な要素をご紹介しております。料理の疑問解消や困ったときの参考にされてはいかがでしょうか。
今回は、ねりごまを加えたくずあんをご紹介したいと思いますので、蒸し物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春の食材「一寸豆」(そら豆)今回は春の献立でよく使う「一寸豆の塩蒸し」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や前菜盛り、焼き物のあしらいなどにお役立てください。
焙烙(ほうろく) 和食の料理用語集 焙烙(ほうろく)とは 素焼きで作った平たい丸皿形の土鍋のことで、別名を「ほうらく」「いり鍋」「早鍋...
調理・料理用語【水玉(みずたま)の意味】 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 料理用語の水玉とは 波がしらを思わせるような形に切っ...
菖蒲蒸し(あやめむし) 和食の料理用語集 菖蒲蒸しとは こいを切り身にして数日間みそに漬け込み、あやめの葉で包んで蒸す料理のことです。...
流し缶(ながしかん) 和食の料理用語集 流し缶(ながしかん) 玉子豆腐やゼリー寄せなどを作るときの金属製の調理道具のことで「流し箱」と...
飯蒸し(いいむし)とは、もち米を水に浸けて十分にふやかしたあと蒸しあげたもので、食材(具)を混ぜる場合もあります。また、魚やいかの内臓を取りのぞいた中に生のもち米をつめて蒸した料理や、魚の切り身にあらかじめ蒸したものをのせて、さらに熱を加えたり、湯葉や竹皮などで包んで蒸しあげたりもします。そして、献立では蒸し物や煮物がわり、またはおしのぎに使うことが多いです。
泡盛鯛(あわもりだい) 和食の料理用語集 泡盛鯛とは 鯛を使った蒸し物のひとつで「淡雪鯛」ともいいます。 作り方の一例 切り身の鯛...
淡雪鯛(あわゆきだい) 和食の料理用語集 淡雪鯛とは 鯛を使った蒸し物のひとつで、泡盛鯛(あわもりだい)ともいいます。 作り方の一例...
蒸気を使って蒸しあげた料理の総称で、旨味を逃がさずに調理できるメリットがあります。(例)茶碗蒸し、桜蒸し、酒蒸し、骨蒸しなど【関連】会席料理と懐石料理⇒2つのかいせき料理の相違点とは!