料理別の調味料割合と配合一覧【和食の割合、配合手帳】
料理別【調味料割合一覧】今回は本サイトでご紹介しております「調味料割合」を料理別にまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各割合に移動いたします。≫すべての割合を一度に見る
「吸い物、汁物の関連」一覧
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乾物のもどし方一覧【和食の基本と乾そう食品の下処理方法】
和食の基本【食材の下処理】今回は本サイトの「下処理方法関連」から乾物のもどし方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。乾物のもどし方と特徴■各もどし方に移動いたします。
わらびの簡単なアク抜き方法と【灰あく汁の作り方手順】
わらびを色よくゆでる方法【山菜のアク抜きと下ごしらえ】今回は、わらびのアク抜き方法と「灰あく汁」の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立や山菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。
甲いかの下処理方法に関連した【手順とコツ一覧】
【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。
春が旬の食材【鯛の白子】を下処理するときの簡単な方法
【春の食材、下処理方法】今回は鯛の白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
黒ごま豆腐を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】
今回は黒ごま豆腐を作るときの割合をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や吸い物、汁物の参考にされてはいかがでしょうか。
たけのこを下ゆでしたあとの切り方とコツ【切り出し手順】
【たけのこの下処理手順】今回は、たけのこをゆでたあとの切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
蛤（はまぐり）の吸い物を食べやすくする【かくし包丁手順】
和食の調理法、春の食材「蛤（はまぐり）」今回は、はまぐりの吸い物を作るときに食べやすくする「かくし包丁」をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理にお役立てください。
吸い物を作るときの簡単な調味料割合【和食の配合手帳】
吸い物の割合【吸い地】今回は吸い物だしの割合をご紹介したいと思いますので、吸い物や汁物の参考にされてはいかがでしょうか。
白みそ仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ
白みそ仕立ての汁物「調味料割合２つ」今回は白みそを使った椀物のだしと、みその分量を２種類ご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。
桜麩（さくらふ）を煮るときの調味料割合【和食の配合手帳】
桜麩（さくらふ）の【煮汁割合】今回は桜型の生麩（なまふ）をうす味で煮る調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物や煮物などにお役立てください。
大根と人参で紅白のあいおい結びを作る手順【日本料理の野菜細工】
相生結び（あいおいむすび）とは、大根と人参など色の異なる２つの野菜を約10cmの長さに細く切り、塩ゆで、または塩水にひたして繊維をやわらかくして作る、ひもの結び方を模した料理飾りをいいます。
煮物や吸い物の香りづけに役立つ【針ゆず】の詳しい切り方手順
煮物、吸い物、蒸し物の香りづけに役立つ果物、果実の飾り切り【針ゆずの切り方】今回は煮物や吸い物でよく使う「針ゆず」の切り方をご紹介したいと思いますので、料理の香りづけにお役立てください。
一番だしを料理の用途別で取る３つの方法【和食調理】
【和食だしの煮出し方法】今回は吸い物や上品な味つけの煮物に使う一番だしの取り方を３つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
梅麩（うめふ）を【うす味】で煮るときの調味料割合
和食の配合集【梅麩（うめふ）の煮汁割合】今回は梅型の生麩（なまふ）をうす味で煮る調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物や煮物などにお役立てください。
かぶ釜の切り方手順とコツ,六方むきで器を作る野菜の飾り切り方法
秋～冬の飾り切り「かぶの器」 今回は魚のすり身や海老つみれ、ひき肉等を詰めて煮物や椀物に使うことが多い「かぶ釜」の切り方をご紹介したいと思いますので秋～冬の献立にお役立てください。 かぶの飾り切りとコツ...
箸洗い（はしあらい）の意味【和食の献立、料理用語集】
箸洗い（はしあらい）とは、茶懐石料理で一汁三菜のあと、食事に使った箸の先を洗うという意味で出す吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物、ひと口吸い物ともいいます。
小吸い物（こずいもの）の意味【和食の献立、料理用語集】
小吸い物（こずいもの）とは茶懐石料理で、箸洗いと同じ意味で使われる献立名です。一般に椀の蓋は折敷（おしき）の外に出しますが、小さい器の蓋は中に置くこともあり、この場合は椀に対して、必ず右向こう側に置いてください。折敷（おしき）とは、茶懐石料理で最初に出される「飯、汁、向付け」をのせた膳のことをいいます。
椀物に使える飾り切り方法一覧【和食の切り方手順とコツ】
野菜の切り方「椀物の飾り切りとコツ」今回は本サイトの飾り切り【100選】から椀物に使える切り方をまとめましたので、季節の演出や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
和食でよく使う【ゆずの基本的な切り方】まとめ
【ゆずの切り方一覧】今回は和食でよく使う「ゆずの基本的な切り方」をまとめましたので、料理の香りづけや調理の参考にされてはいかがでしょうか。
吸い物の香りづけに役立つ【一文字ゆず】の切り方手順
ゆずの飾り切り【一文字ゆずの切り方】今回は吸い物でよく使う「一文字ゆず」をご紹介したいと思いますので、料理の香りづけにお役立てください。
赤だしを作るときの味噌とだし【その他の調味料割合】
「赤味噌仕立ての吸い物」 今回は赤だしの調味料割合をご紹介したいと思いますのでお役立てください。 味噌汁は種類によって味と風味が異なりますので割合で作ることは少ないですが、風邪などで体調を崩している...
茶碗吸い物の意味とは、和食の献立、料理用語集
塗りの器（椀）を使わずに陶磁器製の器（碗）に入れて提供される吸い物のことです。食材の持ち味をいかす目的で、蒸し仕立て料理のように器ごと蒸し上げる吸い物や、夏の涼味を演出するためにガラス器を使う場合などがあります。
結びみつばの作り方手順【煮物や吸い物の盛りつけ飾り】
和食の飾り【結びみつば】 今回は結び三つ葉の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物、吸い物の青味にお役立てください。 みつばの盛りつけ飾り ■ 結ぶ前に塩ゆでしてください。 ※ 揚げ物に使うと...
日本料理に役立つ「うなぎ料理～刺身と椀もの（汁物）」夏の会席料理
うなぎ料理 今回は、日本料理やうなぎ会席料理の献立に役立つ刺身と汁物を５つご紹介したいと思いますので参考にしてください。 うなぎ会席料理の場合は先付けから止め椀まで、うなぎを使った料理で組み立てます...
宇治仕立て（うじじたて）とは【和食の料理用語集】
宇治仕立て（うじじたて）とは、色づけや香りづけに「ひき茶」を使って仕立てた汁物のことで、京都の宇治がお茶の名産地であることからこの名を使います。そして、別名を抹茶仕立て、またはひき茶仕立てといいます。
潮汁（うしおじる）とは【和食の料理用語集】
潮汁（うしおじる）とは、鮮度のよい魚介類で作る汁物のひとつで、かつおだしを使わずに水から材料を煮出して旨味や持ち味をいかした吸い物のことです。そして、別名をうしお仕立て、またはうしおといい、材料には蛤（はまぐり）や鯛（たい）を使うことが多いです。≫蛤だしを取る時の貝と水、酒、昆布の割合
薄葛仕立て（うすくずじたて）とは【和食の料理用語集】
薄葛仕立て（うすくずじたて）とは、汁物に水溶きのくず粉を加えて薄いとろみをつけた料理のこと（仕立て方）で、吉野仕立てともいいます。
博打汁とは（ばくちじる）の意味【和食の雑学,料理用語集】
博打汁「ばくちじる」 和食の料理用語集 博打汁「ばくちじる」 汁物のひとつで、豆腐をさいの目に切って汁の実にした料理です。 そして、この名は材料の切り方から連想され、つけられたものです。 ⇒「和食...
料理用語の椀妻（わんづま）とは【和食の雑学、意味、語源集】
椀妻「わんづま」の意味 和食の料理用語集 椀妻「わんづま」とは 汁物や椀物に入れる具の中で、主になる材料や料理に添える野菜や海藻などをいいます。 ■⇒「椀種（わんだね）とは」 【関連】...
料理用語の椀種（わんだね）とは【和食の雑学、意味、語源集】
椀種「わんだね」の意味 和食の料理用語集 椀種「わんだね」とは 汁物や椀物に入れる具の中で、主になる材料や調理したものをいいます。 ■⇒「椀妻（わんづま）とは」 【関連】味つけの塩分濃...
山葵清汁（わさびすましじる）の意味【和食の雑学、料理用語集】
山葵清汁「わさびすましじる」の意味 和食の料理用語集 山葵清汁「わさびすましじる」 汁物のひとつで、すまし汁の仕上げにワサビのしぼり汁を加えた椀物です。 【関連】 ≫刺身用わさび台の作り方一覧へ ...
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