吸い物、汁物の関連 | 日本料理、会席・懐石案内所

わらびの簡単なアク抜き方法と【灰あく汁の作り方手順】

2018/3/31

わらびを色よくゆでる方法【山菜のアク抜きと下ごしらえ】今回は、わらびのアク抜き方法と「灰あく汁」の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立や山菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。

海老と筍（たけのこ）を使った包み蒸しの作り方

2018/3/31

今回は海老のたたき身で下味をつけた筍を包んだ【蒸し物の作り方】をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の食材と献立【海老と筍の包み蒸しの作り方手順】①筍を煮て下味をつける工程

【結び三つ葉の応用編】椀物や揚げ物に使える束ね三つ葉の作り方手順

2018/2/23

【束ね三つ葉の作り方】今回は３本の三つ葉で作れる料理のあしらいをご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や天ぷら野菜の参考にされてはいかがでしょうか。

車海老の身を返す飾り細工【千鳥海老の作り方とコツ】

2018/2/22

今回は本サイトの飾り細工から車海老を使った【千鳥】をご紹介したいと思いますので、椀物の具や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。他の椀物レシピにつきましては【吸い物、汁物の関連一覧】に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

菖蒲独活（しょうぶうど）の詳しい飾り切り方法とコツ【５月の献立】

2018/2/22

今回は本サイトの飾り切り方法から【しょうぶうど】をご紹介したいと思いますので５月の献立や刺身、酢の物、椀物など、あしらいの参考にされてはいかがでしょうか。５月の献立、皐月の飾り切り【しょうぶうどの切り方手順とコツ】①

鶏がらスープの作り方３つ【和食の基本】だし取り手順

2018/2/13

和食のだし取り方法【鶏がらスープの作り方２つ】今回は鶏がらだしの作り方から「澄んだスープ」と、白くにごらせた「白炊き用だし」の取り方をご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。

乾物のもどし方一覧【和食の基本と乾そう食品の下処理方法】

2018/2/5

和食の基本【食材の下処理】今回は本サイトの「下処理方法関連」から乾物のもどし方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。乾物のもどし方と特徴■各もどし方に移動いたします。

料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧

2018/2/2

【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

春が旬の食材【鯛の白子】を下処理するときの簡単な方法

2018/2/2

【春の食材、下処理方法】今回は鯛の白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】

2018/1/26

焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。