「吸い物、汁物の関連」カテゴリーの記事一覧

結び三つ葉の作り方手順【煮物や吸い物の盛りつけ飾り】

2020/12/16

【三つ葉の盛りつけ飾り】今回は結び三つ葉の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物の青味の参考にされてはいかがでしょうか。■三つ葉は結ぶ前に塩ゆでをしてください。※揚げ物に使うときは、生の状態で結ぶことが多いです。

白みそ仕立ての雑煮椀の作り方と割合の一例

2020/12/15

正月の献立椀物レシピから【白みそ仕立ての雑煮椀の作り方手順】材料例焼きもち人数分塩ゆでしたほうれ...

和食でよく使う【ゆずの基本的な切り方まとめ】

2020/11/1

【ゆずの切り方一覧】今回は和食でよく使う「ゆずの基本的な切り方」をまとめましたので、料理の香りづけや調理の参考にされてはいかがでしょうか。

椀物に使える飾り切り方法一覧【和食の切り方手順とコツ】

2020/11/1

野菜の切り方「椀物の飾り切りとコツ」今回は本サイトの飾り切り【100選】から椀物に使える切り方をまとめましたので、季節の演出や料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】

2020/10/17

【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例

鶏がらスープの作り方３つ【和食の基本、だしの取り方手順】

2020/7/4

和食のだし取り方法【鶏がらスープの作り方２つ】今回は鶏がらだしの作り方から「澄んだスープ」と、白くにごらせた「白炊き用だし」の取り方をご紹介したいと思いますので、吸い物の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。

加熱操作の分類【４つの調理方法】湿式加熱、乾式加熱、電磁誘導加熱、誘電加熱

2020/7/1

今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類４つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】

ごま豆腐の作り方２つとコツ【基本的な方法と注意点】

2020/6/16

胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量

甘鯛（あまだい）の潮汁（うしおじる）の作り方と割合【１尾分】

2020/6/12

甘鯛の潮汁を作る方法和食の椀物レシピ集【甘鯛の潮汁の作り方】頭と骨の下処理工程【１】最初に、適度な大きさに切り分けてうす塩を...

鯛と椎茸を使った【簡単にゅう麺の作り方と割合】

2020/6/4

今回は焼き鯛と椎茸を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【麺料理の煮汁と調味料割合】焼き鯛にゅう麺だしの作り方①最初に、骨を取りのぞいて25～30gに切り分けた鯛の身を下焼きしてください。

塩さばを無駄なく使う椀物レシピ【あら汁の作り方】

2020/6/4

塩さばのあら汁レシピ ■ 今回は塩さばの【あら】を使った汁物をご紹介したいと思いますので、まかない料理や鯖（さば）コースの止め椀などにお役立てください。

鮭かまと焼きはらすを使った簡単な汁物の作り方【和食の椀物レシピ】

2020/6/2

冷めた鮭を利用して作りおきが可能です。また、忙しく働く奥様方の場合はスーパーで買ってきた塩焼きをそのまま椀物に仕立てて食卓に出すと、手間をかけずに旦那様からの評価が上がるかもしれませんのでお役立ていただきたいと思います。

鮭（さけ）の酒かす汁の作り方【秋から冬の椀物献立集】

2020/5/4

今回は鮭を下焼きして臭みをおさえた酒かす汁をご紹介したいと思いますので、椀物の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。（材料）鮭、大根、金時人参、油揚げ、つきこんにゃく、椎茸、青ねぎ■味つけの主体となる調味料には酒かすと白味噌を使ってください。

食感を加えた胡麻豆腐の作り方【ごまどうふの応用編】

2020/4/6

胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。

鰤（ぶり）だしの取り方手順【魚のあらを無駄なく使う方法】

2020/3/25

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

ぶりの酒かす汁の作り方【冬の椀物の献立集】

2020/3/24

【焼きぶりの酒かす仕立ての作り方手順】今回は、ぶりを下焼きして臭みをおさえた酒かす汁をご紹介したいと思いますので、椀物の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

2020/3/4

包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、

焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】

2020/1/26

焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。