「吸い物、汁物の関連」カテゴリーの記事一覧

加熱操作の分類【４つの調理方法】湿式加熱、乾式加熱、電磁誘導加熱、誘電加熱

2020/7/1

今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類４つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】

ごま豆腐の作り方２つとコツ【基本的な方法と注意点】

2020/6/16

胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量

甘鯛（あまだい）の潮汁（うしおじる）の作り方と割合【１尾分】

2020/6/12

甘鯛の潮汁を作る方法和食の椀物レシピ集【甘鯛の潮汁の作り方】頭と骨の下処理工程【１】最初に、適度な大きさに切り分けてうす塩を...

鯛と椎茸を使った【簡単にゅう麺の作り方と割合】

2020/6/4

今回は焼き鯛と椎茸を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【麺料理の煮汁と調味料割合】焼き鯛にゅう麺だしの作り方①最初に、骨を取りのぞいて25～30gに切り分けた鯛の身を下焼きしてください。

塩さばを無駄なく使う椀物レシピ【あら汁の作り方】

2020/6/4

塩さばのあら汁レシピ ■ 今回は塩さばの【あら】を使った汁物をご紹介したいと思いますので、まかない料理や鯖（さば）コースの止め椀などにお役立てください。

さんまの焼き物を使った白味噌仕立ての吸い物【西京椀の作り方】

2020/6/3

【さんまの西京椀】今回は、さんまの味噌漬けを具にした白味噌仕立ての吸い物をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、焼きさんまの白味噌仕立ての作り方手順

鮭かまと焼きはらすを使った簡単な汁物の作り方【和食の椀物レシピ】

2020/6/2

冷めた鮭を利用して作りおきが可能です。また、忙しく働く奥様方の場合はスーパーで買ってきた塩焼きをそのまま椀物に仕立てて食卓に出すと、手間をかけずに旦那様からの評価が上がるかもしれませんのでお役立ていただきたいと思います。

鮭（さけ）の酒かす汁の作り方【秋から冬の椀物献立集】

2020/5/4

今回は鮭を下焼きして臭みをおさえた酒かす汁をご紹介したいと思いますので、椀物の献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。（材料）鮭、大根、金時人参、油揚げ、つきこんにゃく、椎茸、青ねぎ■味つけの主体となる調味料には酒かすと白味噌を使ってください。

食感を加えた胡麻豆腐の作り方【ごまどうふの応用編】

2020/4/6

胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。

【鱧】はもの骨からだしを取る方法【基本】水と材料の割合

2020/2/4

鱧出汁（はもだし）の作り方手順【今回は鱧の骨と粗（あら）から旨味を煮出す手順をご紹介したいと思いますので、夏の献立や椀物、煮物などの参考にされてはいかがでしょうか】

焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】

2020/1/26

焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。

椀種（わんだね）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2020/1/23

椀種の意味【和食の料理用語集】吸い物や汁物に入れる具の中で主になる材料（調理したもの）をいい、椀物の種という意味です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧■吸い物が美味しいと感じる塩分濃度

椀妻（わんづま）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2020/1/23

椀妻（わんづま）とは椀物に入れる具の中で主になる材料を引き立てる目的で添える野菜や海藻などをいいます。「妻」は刺身のつまと同じ意味の言葉です。■椀物に関連した料理用語一覧■吸い物、汁物の献立一覧

吸い口（すいくち）の意味とは【和食の雑学、豆知識、料理用語集】

2020/1/23

吸い口（すいくち）とは吸い物、汁物の香りに用いる木の芽、ゆず、しょうが、溶きがらし等のことです。■椀種（わんだね）の意味とは■椀妻（わんづま）の意味とは■椀物に関連した料理用語一覧【関連】椀物に使える飾り切り方法一覧

料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】

2020/1/17

【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例

吸い物、汁物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】

2020/1/12

和食の椀物料理用語集【吸い物、汁物の語源、意味、由来50音順一覧】各料理用語に移動いたします。あ段～わ段【関連】■吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由と簡単な割合■吸い物、汁物レシピ関連一覧■椀物の献立一覧へ

蛤（はまぐり）の吸い物を食べやすくする【かくし包丁手順】

2020/1/5

和食の調理法、春の食材「蛤（はまぐり）」今回は、はまぐりの吸い物を作るときに食べやすくする「かくし包丁」をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理にお役立てください。

あじの塩焼きと白ねぎで作れる献立３種【焼き物、椀物、鍋料理】

2020/1/1

【焼きあじを使った料理の献立と応用】今回は、同じ食材を使って３種類の料理に仕上げる手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。あじの塩焼きと白ねぎの献立３つ

料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧

2019/12/31

【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

【鮎】あゆの骨からだしを取る方法【基本】水と材料の割合

2019/12/22

鮎出汁（あゆだし）の作り方手順今回は鮎の頭と骨から旨味を煮出す手順をご紹介したいと思いますので、夏の献立や椀物、煮物、雑炊などに...

もずくを使った【とろろ吸い物の作り方手順】

2019/12/6

【もずくとろろの冷やし吸い物】今回は長芋ともずくを使った冷やし吸い物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春～夏の献立、もずくとろろの作り方手順①

乾物のもどし方一覧【和食の基本と乾そう食品の下処理方法】

2019/12/1

和食の基本【食材の下処理】今回は本サイトの「下処理方法関連」から乾物のもどし方を集めましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。乾物のもどし方と特徴■各もどし方に移動いたします。

甲いかの下処理方法に関連した【手順とコツ一覧】

2019/12/1

【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。

白みそ仕立ての椀物を作るときの調味料割合と方法２つ

2019/11/25

白みそ仕立ての汁物「調味料割合２つ」今回は白みそを使った椀物のだしと、みその分量を２種類ご紹介したいと思いますので、和食調理にお役立てください。

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