「吸い物、汁物の関連」カテゴリーの記事一覧

わらびの簡単なアク抜き方法と【灰あく汁の作り方手順】

2021/4/2

わらびを色よくゆでる方法【山菜のアク抜きと下ごしらえ】今回は、わらびのアク抜き方法と「灰あく汁」の作り方をご紹介したいと思いますので、春の献立や山菜料理の参考にされてはいかがでしょうか。

たけのこの柔らかい穂先の姫皮、絹皮を無駄なく利用する方法と調理例

2020/12/19

筍（たけのこ）料理の調理例【今回は、ゆでた筍の形をととのえるときに切り落とす穂先の柔らかい皮（姫皮、または絹皮と呼ばれる部分）を無駄なく利用する方法をご紹介したいと思いますので、春の献立やまかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。たけのこ料理の基本手順■旨味を加えて煮る下味のつけ方

ごま豆腐の作り方２つとコツ【基本的な方法と注意点】

2020/12/16

胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量

結び三つ葉の作り方手順【煮物や吸い物の盛りつけ飾り】

2020/12/16

【三つ葉の盛りつけ飾り】今回は結び三つ葉の作り方をご紹介したいと思いますので、煮物や吸い物の青味の参考にされてはいかがでしょうか。■三つ葉は結ぶ前に塩ゆでをしてください。※揚げ物に使うときは、生の状態で結ぶことが多いです。

鯛の白子の下処理方法【春の旬食材、煮物レシピ】

2020/12/12

【春の食材、下処理方法】今回は鯛の白子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

たけのこを下ゆでしたあとの切り方とコツ【切り出し手順】

2020/12/11

【たけのこの下処理手順】今回は、たけのこをゆでたあとの切り方をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

もずくを使った【とろろ吸い物の作り方手順】

2020/12/6

【もずくとろろの冷やし吸い物】今回は長芋ともずくを使った冷やし吸い物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春～夏の献立、もずくとろろの作り方手順①

蛤（はまぐり）の吸い物を食べやすくする【かくし包丁手順】

2020/12/5

和食の調理法、春の食材「蛤（はまぐり）」今回は、はまぐりの吸い物を作るときに食べやすくする「かくし包丁」をご紹介したいと思いますので、椀物の献立や和食調理にお役立てください。

鯛と椎茸を使った【簡単にゅう麺の作り方と割合】

2020/12/4

今回は焼き鯛と椎茸を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【麺料理の煮汁と調味料割合】焼き鯛にゅう麺だしの作り方①最初に、骨を取りのぞいて25～30gに切り分けた鯛の身を下焼きしてください。

春の椀物まとめ【料理の献立と作り方、飾り切り、調味料割合など】

2020/12/3

【春の料理】椀物の献立集春の椀物の献立① ■ 焼き鯛の澄まし仕立てはんぺん、わらび、木の芽 ≫わらびの下ごし...

甲いかの下処理方法に関連した【手順とコツ一覧】

2020/12/1

【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。

海老と筍（たけのこ）を使った包み蒸しの作り方

2020/11/28

今回は海老のたたき身で下味をつけた筍を包んだ【蒸し物の作り方】をご紹介したいと思いますので、春の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。春の食材と献立【海老と筍の包み蒸しの作り方手順】①筍を煮て下味をつける工程

焼き鯛の旨味を加えた【簡単にゅう麺だしの作り方と割合】

2020/11/26

焼き鯛【にゅう麺だし】今回は鯛と素麺を使った温かい麺料理をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鯛の下焼きと麺だしを作る工程【１】最初に、骨を取りのぞいた鯛の身を25～30gに切り分けて下焼きしてください。【２】次に、だしと調味料を合わせて、麺だしを作ってください。