さしみの手法関連 | 日本料理、会席・懐石案内所

笹の葉の細工切り【手順がわかると簡単に切れる！寿司や刺身に役立つ飾り切り】

2017/9/3

【笹の葉の飾り切り方法とコツ】今回は笹の葉を使った基本的な飾り切りをご紹介したいと思いますのでお役立てください。この笹細工は、寿司の盛りつけや刺身の飾り、会席料理のかいしきなどに多く用いる切り方ですので参考にされてはいかがでしょうか。

きゅうりで刺身のわさび台を作る方法【詳しい切り方とコツ】野菜の飾り切り

2017/8/14

野菜の飾り切り【刺身の演出方法】きゅうりのわさび台の作り方とコツ、今回は会席料理の刺身によく使う「きゅうり」を使ったわさび台の基本手順をご紹介したいと思いますので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

料理の味を引き立てる薬味の切り方と作り方一覧

2017/7/25

【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

刺身のつま【妻と褄の違い】つまの一種の剣（けん）とは

2017/7/5

刺身の【つま】で使われる２つの字（妻と褄）が持つそれぞれの意味と細切りの添え野菜【剣（けん）】の詳しい内容をご紹介したいと思います。繊維を切った剣を横剣といって刺身に敷くことから敷きづまといい、繊維にそった場合は縦剣と呼び、こちらは立てて使うことから立てづまといいます。

料理別の調味料割合と配合一覧【和食の割合、配合手帳】

2017/6/30

料理別【調味料割合一覧】今回は本サイトでご紹介しております「調味料割合」を料理別にまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。■各割合に移動いたします。≫すべての割合を一度に見る

刺身の盛りつけに役立つ【わさび台の切り方とコツ一覧】

2017/6/13

刺身の盛りつけ飾り【わさび台一覧】今回は「野菜の飾り切り」から刺身のわさび台を集めましたので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

刺身の盛りつけに役立つ野菜の飾り切り方法とコツ一覧

2017/6/11

今回は本サイトの「飾り切り」から刺身によく使う切り方を集めましたので、料理の盛りつけ飾りや和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。刺身の飾り切り方法一覧■各項目に移動いたします。

松きゅうりの詳しい切り方と松に見立てるコツ！刺身の飾り切り【日本料理】

2017/6/6

野菜の飾り切り【松きゅうりの手順】今回は大皿盛りや姿造りでよく見かける「松胡瓜」の切り方と、仕上がりが竹に見えないようにするバランスのコツをご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけ飾りにお役立てください。

きゅうりを使った刺身の飾り切り【わさび台の作り方一覧】

2017/6/4

きゅうりの飾り切り、刺身のわさび台一覧今回は野菜の飾り切りから、きゅうりで作れる「わさび台」や簡単な切り方を集めましたので、刺身の盛りつけ飾りや季節演出など、和食調理にお役立てください。きゅうりを使った...

刺身のつけだれ【うに醤油の簡単な作り方と割合】

2017/5/23

刺身のつけだれ【うに醤油の作り方と割合】今回は刺身にそえる「うに醤油」をご紹介したいと思いますので、向付の献立や和え物の参考にされてはいかがでしょうか。

たなばたの盛りつけ飾り切り【７月の刺身や前菜に役立つ夏の料理演出法】

2017/5/12

【七夕（たなばた）の料理演出】今回は野菜を使った七夕の盛りつけ例をご紹介したいと思いますので、前菜や刺身の大皿盛りなど、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

大根のつま【作り方とコツ一覧】刺身のあしらいと飾り切り方法

2017/5/4

大根のつま「刺身の飾り切り手順一覧」今回は刺身に役立つ大根の飾り切りをまとめましたので和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

甲いかの刺身で桜を作る方法とコツ【春のお造り（向付）】

2017/4/15

春の料理演出【刺身の切り方手順】今回は甲いかを使った「桜造り」をご紹介したいと思いますので、春の献立や刺身調理の参考にされてはいかがでしょうか。

練りうに醤油の作り方

2017/4/15

【練りうに醤油の作り方】今回は練りうに醤油をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

刺身に紅白のいろどりを添えるラディッシュけんの切り方手順

2017/4/14

【ラディッシュけん（針ラディッシュ）】今回はラディッシュを使った刺身のつまをご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

甲いかの下処理方法に関連した【手順とコツ一覧】

2017/4/12

【食材の下処理方法】今回は春に旬をむかえる「甲いか」のさばき方手順や皮むきのコツをまとめましたので、和食の献立や調理の参考にされてはいかがでしょうか。

ラディッシュの簡単な切り方【刺身のわさび台を作る方法】

2017/4/12

刺身の飾り切り【簡単、わさび台】今回はラディッシュで「わさび台」を切る手順をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

春の簡単な飾り切り【ラディッシュで桜の花びらを切る手順２つ】

2017/4/11

春の料理演出【簡単、飾り切り】今回はラディッシュで桜の花びらを切る手順をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや和え物飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

サラダや酢の物に使えるラディッシュの簡単な飾り切り方法

2017/4/10

【四方花ラディッシュの切り方手順】今回はラディッシュでよく作る、基本的な飾り切りをご紹介したいと思いますので、サラダの盛りつけや酢の物飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

料理に紅白のいろどりを添える【よりラディッシュの作り方手順】

2017/4/10

【料理の見栄えをよくする野菜の飾り切り】今回はラディッシュをうすくむいてから箸で巻くと作れる「よりラディッシュ」をご紹介したいと思いますので、刺身の盛りつけや料理飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

より人参の作り方とコツ＋【わさび台の活用法】刺身の飾り切り

2017/4/1

【より人参の作り方とわさび台の活用法】今回は人参を使った飾り切りをご紹介したいと思いますので、刺身飾りや酢の物、先付けなどの盛りつけの参考にされてはいかがでしょうか。

細かくきざんだ青じその色を長持ちさせる簡単な方法

2017/3/30

【野菜の下処理手順】今回は青じその葉を細切りやみじん切りにしたあと、黒く変色するのを防いで「緑色」を長持ちさせる方法をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

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