さしみの手法関連一覧

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たこの皮のむき方とコツ【刺身の手法と切り方手順】

【蛸(たこ)の皮むき方法】今回は刺身や酢の物に使用する「活けだこ」の皮むき手順とコツをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。蛸の下処理工程【1】最初に、目を切り落として内臓を取り出した活け蛸をまな板に広げる、またはすり鉢の中に入れ、米ぬかと塩を合わせたものを十分にふりかけてください。

しょうゆの味を入れ過ぎない【まぐろのづけの作り方と割合】

今回は、まぐろのづけに醤油の味が入り過ぎないように作る方法をご紹介したいと思いますので、刺身がわりや和え物の参考にされてはいかがでしょうか。まぐろの下処理工程【1】最初に、さく取りしたまぐろを湯に通して「霜降り」してください。つけだれを合わせる工程【2】調味料の割合

かきの身を貝殻から取り出す基本手順【冬食材の下処理方法】

今回は、牡蠣(かき)の身を貝殻から取り出す方法をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【かきの貝殻を外す方法】かきの貝柱は、写真右上の串先付近に位置していますので、この部分に貝割りやバターナイフ等を刺し込んでください。そして、そのまま丸みのあるほうにむけて動かしてください。

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