八寸（はっすん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】
【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。
「前菜、八寸物の関連」一覧
郷土料理一覧表【47都道府県別/郷土料理と名物料理まとめ】
■一覧表内の青い文字（リンク）から各郷土料理の説明や特徴などに移動できます。各地の名物と郷土料理一覧表・日本全国の名物料理と郷土料理まとめ【都道府県別】関連≫料理の雑学、豆知識一覧■日本料理、会席・懐石案内所
酢の物レシピ・果物の甘味をいかした酢の物用フルーツ酢の作り方８つ
【果物酢８種】今回は、ゆでた野菜や魚の昆布じめにかけると酢の物が作れる、果物の甘味をいかした「フルーツ酢」をまとめましたので、和食調理やサラダドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。
和食の飾り細工の作り方【切り方手順と飾り切りのコツ一覧】
和食の飾り細工【料理の作り方一覧】今回は、和食で使う飾り細工や料理飾りをまとめましたので、前菜、八寸の献立、または「あしらい」など、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方や項目に移動いたします。
茶懐石料理や会席の献立に使われる葉蓋（はぶた）の意味とは【和食の料理用語集】
今回は茶懐石料理の献立に使われる葉蓋をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の料理用語集】葉蓋（はぶた）とは
焼き青とうの作り方とコツ【こがさないための簡単な手順】
【焼き青とうの作り方コツ】今回は青とうを焼くときに、こがさないように作る方法と簡単なコツをご紹介したいと思いますので、小鉢料理やあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。
みょうがレシピ【漬物寿司】みょうがの甘酢漬けで寿司を作る方法
みょうがの甘酢漬けで寿司を作る方法 今回は夏から秋の献立によく使う「みょうが寿司」をご紹介したいと思いますので前菜や八寸、漬物握りなど...
みょうがの甘酢漬けの作り方とコツ【みょうがレシピ・あざやかな赤色の甘酢漬け】
【寿司や酢の物に役立つ酢漬けみょうが】今回は夏野菜のみょうがを甘酢に漬ける方法（酢取りみょうが）をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
ぶどうレシピ・酢の物に使える巨峰酢の作り方【和食の変わり酢レシピ】
【巨峰（きょほう）酢の簡単な作り方】今回は果物が持つ自然の甘味をいかしたぶどう酢をご紹介したいと思いますので、酢の物や和食の献立にお役立てください。
棒寿司の作り方の基本手順とコツ
今回は本サイトの寿司の作り方関連記事から「棒寿司の作り方の基本手順」をご紹介したいと思いますので、おしのぎの献立やご飯物の参考にされてはいかがでしょうか。焼き穴子を使った棒寿司の作り方①
ごま豆腐レシピ【ごま豆腐の作り方２つとコツ】基本的な方法と注意点
胡麻豆腐（ごまどうふ）の作り方とコツ■先付けや小鉢料理の献立に使える胡麻豆腐の作り方２つ【重要】胡麻豆腐を練る作業はヤケドをする可能性が高いですから十分に注意してください！茶巾しぼりと流し缶で冷やし固める方法■材料の割合と調味料の目安分量
はもの子のゆで方と下処理のコツ【子を簡単にばらす方法】
夏の食材【鱧（はも）】今回は鱧の子の下処理方法をご紹介したいと思いますので先付けや前菜の献立、ゼリー寄せ、鱧の子しんじょ、あんかけの具などの参考にされてはいかがでしょうか。
夏の料理演出法【すいかの作り方とコツ】和食の前菜、八寸物
夏の献立【料理演出】今回は６月～８月の前菜や八寸、焼き物のあしらいなどに使える料理細工から「すいか」の作り方をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
はもの子の煮こごり【ゼリー寄せの作り方手順】
今回は鱧の子を濃いめの吸い物だしにみりんを加えた出汁（だし）で煮たあと、ゼリーで固めるレシピをご紹介したいと思いますので、先付けや前菜の盛り合わせ、夏の料理などの参考にされてはいかがでしょうか。①鱧の子の下処理工程
胡麻豆腐 レシピ【食感を加えた胡麻豆腐の作り方】ごまどうふの応用編
胡麻豆腐の基本的な作り方と煎り胡麻の食感を加える方法【葛（くず）の寄せ物】胡麻豆腐の作り方（ごまどうふのつくりかた）【重要】胡麻豆腐を練る作業は「ヤケド」をする可能性が高いですから十分に注意してください。
包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、
【鱧】はもの子の玉子じめの作り方手順【鍋で煮て作る方法】
今回は下処理を施した鱧の子を煮て、弱火で加熱しながらゆっくりと玉子でとじる手順をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。また、当記事の方法は火加減に気をつけると、ご家庭でも作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
うなぎレシピ【うなぎ寿司の作り方 基本手順】
鰻寿司（うなぎずし）うなぎ寿司の作り方■ 寿司飯の詳しい内容につきましては≫寿司飯の作り方とコツ【基本手順と合わせ酢割合（米３合分）】に掲載しております。
枇杷（びわ）玉子の作り方と形をととのえるコツ【うずら玉子編】
枇杷玉子（びわたまご）今回は、うずらのゆで玉子を使った「枇杷」の作り方と割合をご紹介したいと思いますので、夏の前菜や八寸の参考にされてはいかがでしょうか。
巻き寿司のコツと方法５つ【破裂させない巻き方のポイント】
【巻き寿司のコツ一覧】今回は巻き寿司を作る基本方法や破れつさせないコツなど、失敗しないためのポイントをまとめましたので、寿司の盛り合わせや、ご家庭で巻き寿司を作られるときの参考にされてはいかがでしょうか。
酢の物用あわせ酢の調味料割合50音順一覧【和食の配ごう手帳】
酢の物用【合わせ酢の調味料割合一覧】今回は酢の物に使う合わせ酢割合をまとめましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆土佐酢◆ポン酢◆ごま酢◆黄身酢◆加減酢◆酢味噌◆もずく酢◆くらげ酢◆ごまポン酢◆レモン醤油◆甘酢の割合３つ◆梅肉を作る方法
料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】
【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例
細巻き寿司の詳しい巻き方と破裂させないコツ【寿司飯の適量】
【細巻き寿司の巻き方】今回は細巻き寿司の方法と巻き方のコツをご紹介したいと思いますので、お寿司の盛り合わせや季節の行事、寿司パーティーなどにお役立てください。
きゅうりを雷干しにするときの切り方【らせん切りの方法】
きゅうりの雷干し「らせん切りの手順」今回の飾り切り方法は雷干しを作るときの切り方をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。