酢漬けみょうがの作り方とコツ【あざやかな赤色の甘酢漬け野菜】

【寿司や酢の物に役立つ酢漬けみょうが】

今回は夏野菜のみょうがを甘酢に漬ける方法(酢取りみょうが)をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

スポンサーリンク

みょうがの酢漬けの作り方

酢取りみょうが

【1】最初に、みょうがの一番外側の合わせ目を上に向けてください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り4

【2】次に、合わせ目を境にして、たて半分に切ってください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り5

↓↓↓

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り6

■ みょうがは曲がっているものが多いですから、半分に切りにくいときは左右のどちらかに少し転がして、両側が同じていどの大きさになるようバランスをとってください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り8

※ 切り分けるときに一番外側をまたいだ状態で包丁を入れると、半分にしたあと小さい方が外れやすくなりますので気をつけてください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り7

【3】このあと、熱湯にみょうがを入れて、全体が湯につかるよう箸でぐるりとかき混ぜてください。

そして、約10秒でザルにあげ、上からまんべんなく塩をして粗熱をとってください。

■ このときの塩は夜空に光る星と同じくらいの量を振りかけてください。

【4】そして、みょうがを甘酢に半日ほど漬け、味をなじませて色を出すと「酢取りみょうが」の完成です。

「甘酢に半日漬けた状態」

みょうが,茗荷,甘酢漬け

注意点

※ みょうがを1/4に切って盛りつける場合、先に切り分けてしまうと、湯通ししてザルにあげたときに形がくずれやすくなりますので、半分の状態で甘酢に漬けて盛りつける前にもう半分(1/4)にすると、切り口が栄えて見た目よく仕上がります。

【関連】

「みょうがの甘酢漬けで寿司を作る方法」 今回は夏から秋の献立によく使う「みょうが寿司」をご紹介したいと思いますので前菜や八寸、漬物握りなどにお役立てください。 和食の漬物握り寿司 みょうが寿司の作り方...

簡単な飾り切り手順一覧へ

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

刺身の盛りつけに役立つわさび台

みょうがを細く切るコツ、針みょうが

【参考】

酢の物用【合わせ酢の割合一覧】今回は酢の物を作るときの合わせ酢と調味料割合をまとめましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合に移動いたします。酢の種類を選んでお役立てください。

夏の献立一覧を見る

今回は酢取りみょうがをご紹介いたしました。

他の酢の物レシピにつきましては≫「酢の物関連一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

スポンサーリンク

おすすめ関連記事、情報