酢漬けみょうがの作り方とコツ【あざやかな赤色の甘酢漬け野菜】

【寿司や酢の物に役立つ酢漬けみょうが】

今回は夏野菜のみょうがを甘酢に漬ける方法(酢取りみょうが)をご紹介したいと思いますので、夏の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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みょうがの酢漬けの作り方

酢取りみょうが

【1】最初に、みょうがの一番外側の合わせ目を上に向けてください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り4

【2】次に、合わせ目を境にして、たて半分に切ってください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り5

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みょうが,茗荷,切り方,飾り切り6

■ みょうがは曲がっているものが多いですから、半分に切りにくいときは左右のどちらかに少し転がして、両側が同じていどの大きさになるようバランスをとってください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り8

※ 切り分けるときに一番外側をまたいだ状態で包丁を入れると、半分にしたあと小さい方が外れやすくなりますので気をつけてください。

みょうが,茗荷,切り方,飾り切り7

【3】このあと、熱湯にみょうがを入れて、全体が湯につかるよう箸でぐるりとかき混ぜてください。

そして、約10秒でザルにあげ、上からまんべんなく塩をして粗熱をとってください。

■ このときの塩は夜空に光る星と同じくらいの量を振りかけてください。

【4】そして、みょうがを甘酢に半日ほど漬け、味をなじませて色を出すと「酢取りみょうが」の完成です。

「甘酢に半日漬けた状態」

みょうが,茗荷,甘酢漬け

「使用例」

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注意点

※ みょうがを1/4に切って盛りつける場合、先に切り分けてしまうと、湯通ししてザルにあげたときに形がくずれやすくなりますので、半分の状態で甘酢に漬けて盛りつける前にもう半分(1/4)にすると、切り口が栄えて見た目よく仕上がります。

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【参考】

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今回は酢取りみょうがをご紹介いたしました。

他の酢の物レシピにつきましては≫「酢の物関連一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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