「料理の雑学、豆知識」カテゴリーの記事一覧

八寸（はっすん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

2020/1/10

【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。

和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】

2019/11/5

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各料理用語に移動いたします。

ご飯を意味する舎利（しゃり）の語源、由来とは【和食の料理用語集】

2019/10/14

舎利（しゃり）とは米粒、または米飯のことをいい、とくに寿司飯の隠語として飲食店で多く使われます。【語源、由来】舎利は梵語（ぼんご）で人間を火葬したあとに残る白い小さな骨をさし、米の形状が似ていることから、この名がつけられています。

料理の本来の意味とは【和食の料理用語集】

2019/10/14

【料理の意味】今回は料理の本来の意味と、現在使われている主な言葉をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【語意】≫料理という言葉には「はかりおさめる」という意味があります。本来の言葉の意味とは≫【関連】調理の意味とは

日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付から甘味40種

2019/10/14

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

あんこうの七つ道具の種類と名称【料理の雑学、豆知識】

2019/9/15

【料理の雑学、豆知識】今回は、あんこうの七つ道具をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

大根を【米のとぎ汁で下ゆでする】理由とは

2019/9/15

野菜の煮物調理と下処理方法【とぎ汁でゆでる理由とは】今回は、大根を米のとぎ汁で下ゆでする理由をご紹介したいと思いますので、煮物作りや和食調理にお役立てください。

かに、海老が黒く変色するのを防ぐ簡単な色止め方法

2019/8/31

「かに、海老の変色を防止する簡単な方法」今回は、かにや海老を切った後に黒くなるのを防ぐ方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

柿の渋抜き方法４つ【干し柿と３種類のさわし方】料理の雑学、豆知識集

2019/8/29

和食の雑学、豆知識【柿の渋抜き、４つの方法】さわすとは？渋味を取り除くことを「さわす」といい、渋味を抜いた柿を総称して「さわし柿」と呼びます。さわし柿４つの方法①一般によく知られる干し柿による方法②湯をかける「湯さわし法」③炭酸ガスを用いる「さわし法」④アルコールをかける「たるさわし法」

おせちの重箱に入れる料理の順番【主な料理の基本とは】

2019/8/29

正月料理「一の重」～「与の重」今回は、おせち料理を作るときに、ぞれぞれの重箱に入れる料理の種類と主な順番をご紹介したいと思いますので、節句料理の献立や和食調理にお役立てください。

大みそかに年越しそばを食べる理由とは【12月31日の縁起物】

2019/8/27

【年越しそばの意味】今回は、そばを12月31日の大みそかに食べる理由をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。【年越しそば】は縁起物のひとつで、細長い形にあやかって「長寿」でいられますようにという願いが込められています。また、家運をのばそうという理由で食べる地方もあり、どちらも人々の願いをそばに託した「縁起そば」としての意味をもっています。

おせち料理に牛蒡（ごぼう）を使う理由【正月の雑学、豆知識】

2019/8/25

正月、おせち料理の雑学、豆知識～【ごぼうの薬効と下処理】今回は、おせち料理に牛蒡（ごぼう）を使う理由をご紹介したいと思いますので、１月の献立や和食調理、お正月の家族だんらんなどにお役立てください。

おせち料理の焼き物や献立に【鰤（ぶり）】を使う理由

2019/8/24

和食の語源、意味、由来「おせち料理の雑学、豆知識」今回は、おせち料理に鰤（ぶり）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。

おせちと正月に関連した料理の雑学【豆知識一覧】

2019/8/24

料理の雑学【お正月の豆知識】今回は、おせちと正月に関連した料理の語源や意味、由来、そして幸福になるための願いなどを集めましたので、年末、年始の家族団らんや和食調理にお役立ていただければ幸いです。

鏡餅（かがみもち）の語源、意味【和食の料理用語集】

2019/8/14

鏡餅「かがみもち」とは、正月になると神仏に供える円くて平たいもちのことで、大小２～３個を重ねて、上にだいだいの実をのせます。そして、昆布、伊勢海老、串柿、ゆずり葉、うらじろなどで飾りつけをします。かがみもちの語源、由来

鱓、古女、五万米（ごまめ）の語源、意味、由来【正月料理の雑学、豆知識集】

2019/8/11

鱓、古女、五万米（ごまめ）正月料理の雑学、豆知識【ごまめ】とは片口いわしの幼魚の乾燥品のことで、別名を「田作り」といいます。...

おせち料理に数の子や鰊（にしん）を使う意味と理由

2019/8/10

和食の語源、意味、由来【おせち料理の雑学、豆知識】今回は、おせち料理に数の子や鰊（にしん）を使う理由をご紹介したいと思いますので、お正月の家族だんらんや、和食調理にお役立てください。

ふぐの皮【遠江（とおとうみ）の語源】和食の料理用語集

2019/8/10

遠江（とおとうみ）の語源とは、ふぐの身皮（みかわ）に接する部分ということから、愛知県東部の三河（みかわ）の隣なら、静岡県西部の遠江（とおとうみ）だろうというしゃれでつけられた名称です。

かぼちゃ、小豆、ゆずを料理に使う【冬至（とうじ）とは】

2019/8/10

冬の料理用語関連【冬至（とうじ）とは】１年を通して日照時間が最も短い日のことです。そして、この日には保存したかぼちゃ（冬至かぼちゃ）や小豆がゆ、小豆だんごを食べたり、ゆずを浮かべた湯（ゆず風呂）に入って「無病息災」を祈る風習があります。この風習から12月の献立や冬至の料理には、かぼちゃ、ゆずが多く使われます。【関連】≫献立別の料理用語集まとめ【語源、意味、由来一覧】