料理の雑学、豆知識 | 日本料理、会席・懐石案内所

おせちと正月に関連した料理の雑学【豆知識一覧】

2018/10/24

料理の雑学【お正月の豆知識】今回は、おせちと正月に関連した料理の語源や意味、由来、そして幸福になるための願いなどを集めましたので、年末、年始の家族団らんや和食調理にお役立ていただければ幸いです。

和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】

2018/10/18

今回は本サイトや姉妹ブログでご紹介しております料理用語をまとめましたので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の語源、意味、由来【項目別の料理用語集一覧】■各料理用語に移動いたします。

日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付から甘味35種

2018/10/15

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

大みそかに年越しそばを食べる理由とは【12月31日の縁起物】

2018/9/26

【年越しそばの意味】今回は、そばを12月31日の大みそかに食べる理由をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。【年越しそば】は縁起物のひとつで、細長い形にあやかって「長寿」でいられますようにという願いが込められています。また、家運をのばそうという理由で食べる地方もあり、どちらも人々の願いをそばに託した「縁起そば」としての意味をもっています。

あんこうの七つ道具の種類と名称【料理の雑学、豆知識】

2018/9/15

【料理の雑学、豆知識】今回は、あんこうの七つ道具をご紹介したいと思いますので、冬の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

甘だいの松笠焼きとは【和食の焼き物、作り方と料理用語集】

2018/9/15

「甘だいの松笠焼き」の意味和食の料理用語集甘鯛の松笠焼き（あまだいのまつかさやき）甘鯛を皮つきのまま焼いて表面のうろこを松ぼっく...

いくらの語源、意味、由来【イクラと筋子の違いとは】

2018/9/10

今回は、鮭の卵巣の塩蔵品として有名な【いくら】の語源と、筋子との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

錦秋（きんしゅう）の意味とは【日本料理の秋の献立名】

2018/9/8

和食の料理用語集【錦秋（きんしゅう）とは】秋の様子や景色を料理に取り入れた献立名です。錦秋には「美しく紅葉した秋」という意味があります。【関連】和食の料理用語集まとめ【献立、料理別一覧】

鍋物に使う【ちりれんげ】の歴史と語源、和食の料理用語集

2018/9/2

【料理の雑学、豆知識】今回は鍋物やご飯物を食べるときに使う「ちりれんげ」の歴史と語源をご紹介したいと思いますので、料理雑学の参考にされてはいかがでしょうか。

かに、海老が黒く変色するのを防ぐ簡単な色止め方法

2018/8/31

「かに、海老の変色を防止する簡単な方法」今回は、かにや海老を切った後に黒くなるのを防ぐ方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

かぼちゃ、小豆、ゆずを料理に使う【冬至（とうじ）とは】

2018/8/10

冬の料理用語関連【冬至（とうじ）とは】１年を通して日照時間が最も短い日のことです。そして、この日には保存したかぼちゃ（冬至かぼちゃ）や小豆がゆ、小豆だんごを食べたり、ゆずを浮かべた湯（ゆず風呂）に入って「無病息災」を祈る風習があります。この風習から12月の献立や冬至の料理には、かぼちゃ、ゆずが多く使われます。【関連】≫献立別の料理用語集まとめ【語源、意味、由来一覧】

ご飯を意味する舎利（しゃり）の語源、由来とは【和食の料理用語集】

2018/6/21

舎利（しゃり）とは米粒、または米飯のことをいい、とくに寿司飯の隠語として飲食店で多く使われます。【語源、由来】舎利は梵語（ぼんご）で人間を火葬したあとに残る白い小さな骨をさし、米の形状が似ていることから、この名がつけられています。

衣被（きぬかつぎ）の語源とは？古い名称に漢字の意味があります

2018/6/11

衣被（きぬかつぎ）とは、里芋料理のひとつで、付け根を切り落とした子芋を塩蒸しにして、皮を上に少しずらしたものです。【名の語源】里芋の皮を平安時代の女性が被った衣に見立てて

八寸（はっすん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

2018/6/11

【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。