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八寸（はっすん）の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

2018/2/22

【八寸】はっすんとは、８寸（約24㎝）四方の杉で作った低いふちのある盆のことをいい、この盆に盛りつけた料理も八寸と呼んでいます。茶懐石料理では一汁三菜から預け鉢や強肴（しいざかな）などの献立が続きます。そして、料理がひと段落したあとに亭主が酒の肴（さかな）として出す動物性と植物性の２～３品を八寸と呼んでおり、人数分を盛り込んで取り箸を添えた「取り回し」の形で出されます。

料理別の簡単な合わせ調味料割合一覧表

2018/2/19

料理別の簡単な合わせ調味料割合【一覧】今回は、だしに醤油とみりんを加える「簡単な煮汁割合」を一覧表にいたしましたので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の料理別、調味料割合はこちらに掲載しておりますのでお役立てください。

梅人参の飾り切り方法と【ねじり梅】の切り方のコツ！おせち料理に役立つ冬のむき物

2018/1/3

梅人参の切り方【基本手順】ねじり梅に切る方法と飾り切りのコツ。今回は冬の飾り切りで一番多く使われる「梅人参」を切る方法と５枚の花びらに切り込みを入れて「ねじり梅」にする手順をご紹介したいと思いますので、おせち料理の献立や冬会席の参考にされてはいかがでしょうか。

春の飾り切り方法【蝶々人参の詳しい切り方手順とコツ】

2017/12/1

今回の飾り切りは人参で「蝶々」を切る基本方法をご紹介したいと思いますので、料理演出や刺身飾りの参考にされてはいかがでしょうか。人参で蝶々を切る方法とコツ【１】最初に人参を約３㎝の輪切りにしてください。そして、４か所を写真のように切り落とし、蝶々の原形を作ってください。

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