かぼちゃの下処理方法

【関連】

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安全な方法【コツと注意点！】

かぼちゃをゆでる場合の目安

湯の温度

【手順と目安】

最初に、切り分けて面取りをしたかぼちゃを湯に入れてください。

次に、鍋の中で少し動くところまで一旦温度を上げ、少しずつ火を弱めて完全に動かない所が約85℃です。

そして、かぼちゃが微妙に動いている温度が90℃程度ですから、この間で火加減を調節してください。

■ 温度計は100円ショップで購入できます。

目安時間（分数）

温度を調節してから８～10分間ゆでると火が通りますので、このあと「八方だし」または甘味をきかせた煮汁などで更に加熱してください。

また、かぼちゃの緑を色良く仕上げる場合は水気を切ったものを保存容器に並べて、冷やした煮汁をそそぎ入れてください。

【調理例】

【補足】

①皮目から２㎜程度内側の部分

この部分は皮がはがれるように亀裂が入りますので、皮を完全にむき落としてからゆでると対処できます。

②種の付いていたほうのやわらかい部分

こちらは、皮目のかたい所よりも火の通りが早いために煮くずれしやすいですから、繊維のやわらかい部分は厚めに切り落としてゆでると対処できます。

■ 以上の２つが煮くずれしやすい部分ですので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

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【参考】

≫里芋の下ゆで方法とコツ

【ゆでるときの目安温度と加熱時間】

≫煮物レシピ関連一覧

≫料理別の調味料割合一覧

今回は、かぼちゃを下ゆでする場合の目安をご紹介いたしました。

他の下ごしらえ関連につきましては≫「食材の下処理方法一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。