料理と調理の違いとは【和食の語源、意味、由来】料理用語集

【和食の語源、意味、由来】

今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。

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料理と調理の違いとは

料理とは

食物を作る動作や様式、形式などを広い意味で表す言葉です。

料理の本来の意味

【語意】(言葉の意味)

料理には「はかりおさめる」という意味があり、本来は計測することを表しています。

そのため、中国の古書には「薬品の分量をはかる」という意味で、この言葉が使われています。

調理とは

料理を作る動作のみをさし、材料を食べられる状態に仕上げる作業全般のことです。

調理の語意「調」と「理」

調は「ととのえる」理には「おさめる」という意味があり、この2つをあわせて「ととのえおさめる」ことを表しています。

料理の例

【様式を示す場合】

日本料理、西洋料理、中国料理など

【献立の形式を示す場合】

本膳料理(ほんぜんりょうり)

会席料理(かいせきりょうり)

懐石料理(かいせきりょうり)

卓袱料理(しっぽくりょうり)

普茶料理(ふちゃりょうり)など

■ 上記の例では調理とはいわずに料理と表し、作る動作をさす場合は日本調理ではなく、和食調理となります。

調理の例

【物理的な調理操作】

○ 洗う。

○ 切る。

○ こす。

○ ちぎる。

○ まぜる。

○ おろす。

○ 凍結する。

○ 圧搾する。等があります。

■ 圧搾(あっさく)には、圧力を加えてしぼることや物質の密度を高める動作などが含まれます。

【加熱の調理操作】

○ 湿熱調理

煮る、蒸す、ゆでるなど。

○ 乾熱調理

焼く、いる、揚げる、炒めるなど。

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