先付け(さきづけ)の意味【和食の献立】料理用語集

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日本料理の献立、先付け「さきづけ」

和食の料理用語集

先付け「さきづけ」とは

料理の最初に出す「お通し」「座付き」「付き出し」と同じ意味の言葉で、お酒とともに出す「酒の肴(さかな)」をいいます。

そして、先付けは酒席の会席膳に出しますので、本膳料理や茶懐石料理の膳では使わない献立名です。

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