先付け(さきづけ)の意味とは?和食の献立 料理用語集【先附】

 
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【日本料理の献立名

先付け(さきづけ)の意味

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

■ 本サイトの献立名では、日本語として読みやすくするために送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみの表記が多いです。

【さきづけ】先付・先附(け)とは

料理の最初に出すお通しや付き出しと同じ意味の言葉で、お酒とともに出す酒の肴(さかな)をこの名で呼び、別名を座付き、通し物、通し肴(ざかな)または箸割りなどといいます。

■ 先付けは元来、酒席の会席膳に出すもので、本膳料理や茶懐石料理の膳にはつきません。

肴(さかな)とは、酒を飲むときに添えて食べるもの、酒の菜(おかず)からきた言葉です。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して「肴」とされていましたが、その後は主に料理をさしていうようになりました。酒の肴には多種多様なものが当てはまりますが、常識的には酒の味を引き立て、かつ季節感のある料理が良いとされます。

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今回は先付けの意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。