箸休め(はしやすめ)の意味【和食の献立、料理用語集】

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日本料理の献立、箸休め(はしやすめ)

和食の料理用語集

箸休め(はしやすめ)とは

食事の途中で口の中をさっぱりとさせたり、献立の流れや味に変化をもたせるために出す簡単な料理のことです。

箸をいったん休めて次の料理にそなえるという意味があり、汁仕立てにする場合が多く、少量の和え物や酢の物なども出します。

また、甘味のある汁に塩味をきかしたものや、お菓子にしその実を少量添えてある場合も「箸休め」といって同じ目的で使われます。

そして、茶懐石料理の場合は、箸洗いと同じ目的で使われることがある献立名です。

【関連】

【和食の雑学、豆知識】今回は日本料理で使う「献立」の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

先付け(さきづけ)

お通し(おとおし)

前菜(ぜんさい)

先吸い(さきすい)

向付(むこうづけ)

刺身(さしみ)

焼き物(やきもの)

預け鉢(あずけばち)

追肴(おいざかな)

進肴(すすめざかな)

強肴(しいざかな)

口代わり(くちがわり)

口取り(くちどり)

箸洗い(はしあらい)

小吸い物(こずいもの)

八寸(はっすん)

炊合、焚合(たきあわせ)

御凌ぎ(おしのぎ)

蒸し物(むしもの)

揚げ物(あげもの)

油物(あぶらもの)

酢の物(すのもの)

台の物(だいのもの)

止め鍋(とめなべ)

御飯物(ごはんもの)

止め椀(とめわん)

湯桶、湯斗(ゆとう)

香の物(こうのもの)

水物(みずもの)

甘味(あまみ)

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今回は箸休め(はしやすめ)の意味をご紹介いたしました。

和食の献立につきましては≫「献立四季報、味暦」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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