箸休め(はしやすめ)の意味【和食の献立、料理用語集】

【日本料理の献立名】

箸休め(はしやすめ)の意味

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和食の料理用語集

箸休め(はしやすめ)とは

食事の途中で口の中をさっぱりとさせたり、献立の流れや味に変化をもたせるために出す簡単な料理のをいい「箸をいったん休めて次の料理にそなえる」という意味があります。

汁仕立てにする場合が多く、少量の和え物や酢の物なども出します。

また、甘味のある汁と一緒にお出しする塩味をきかしたもの(塩昆布など)や、お菓子にしその実を少量添えてある場合も同じ目的で使われます。

そして、茶懐石料理の場合は「箸洗い(はしあらい)」と同じ目的で使われることがある献立名です。

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