日本料理の献立【先吸い（さきすい）】
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和食の料理用語集
先吸い（さきすい）とは
前菜のあとや向付けの前に出す椀物で、この椀で味加減や好みを把握しますので、次の献立につなげる役割があり「先吸い物」ともいいます。
そして、椀盛りの構成は、主になる具を「椀だね」添え物の野菜や海藻類などを「椀づま」香りの柚子や木の芽等を「吸い口」といい、この３種類は必ず入れます。
また、昔は響膳（きょうぜん）で座付きに吸い物が出されていたことから、会席料理の一番最初に「座付き吸い」や「座付き吸い物」などの名をつけて出す場合もあります。
■ 響膳（きょうぜん）とは貴族社会に使われる酒宴の祝儀膳のことで、本膳から二の膳、三の膳と続きます。
【椀物の具材の名称】
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