冷凍の生蟹のもどし方【冬の献立・蟹（かに）レシピ】
食材の下処理方法【解凍】冷凍の生蟹のもどし方■蟹の黒変を簡単に説明■蟹の表面には、冷凍保管時の乾燥を防ぐために「グレーズ」と呼ばれる氷の膜がついています。
「和え物レシピ関連」一覧
肴（さかな）とは？【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】肴（さかな）とは？酒を飲むときに添えて食べるもの、酒の菜（おかず）からきた言葉です。古くは酒宴に出される料理、みやげ物、演芸などを総称して「肴」とされていましたが、
和え物に使える調味料割合【50音順一覧】
【和え物に使える調味料割合と関連の配合一覧】今回は本サイトの「調味料割合一覧」から和え物に関連した配合を集めましたので、小鉢料理や先付けなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合と配合に移動いたします。【あ】～
酢の物用あわせ酢の調味料割合50音順一覧【和食の配ごう手帳】
酢の物用【合わせ酢の調味料割合一覧】今回は酢の物に使う合わせ酢割合をまとめましたので参考にされてはいかがでしょうか。◆土佐酢◆ポン酢◆ごま酢◆黄身酢◆加減酢◆酢味噌◆もずく酢◆くらげ酢◆ごまポン酢◆レモン醤油◆甘酢の割合３つ◆梅肉を作る方法
料理と調理の違いとは【料理の語源、意味、由来、雑学、豆知識集】
【和食の料理用語集】今回は同義語としてよく使われる「料理」と「調理」の違いをご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。料理と調理の違いとは？料理の意味 ■ 調理の意味【関連】料理の例 ■ 調理の例
加熱操作の分類【４つの調理方法】湿式加熱、乾式加熱、電磁誘導加熱、誘電加熱
今回は加熱調理法の種類と特徴をご紹介したいと思いますので、お客様との会話や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【加熱操作の分類４つと特徴】①湿式加熱②乾式加熱③電磁誘導加熱④誘電加熱【加熱調理の効果と欠点】
信田和え、信太和え（しのだあえ）の作り方【和食の和え物レシピ集】
今回は法蓮草と油揚げを合わせる「しのだ和え」をご紹介したいと思いますので、小鉢料理や付き出し等の参考にされてはいかがでしょうか。和食の和え物レシピ【信田和えの作り方と調味料割合】①油揚げに味をつける工程②法蓮草に下味をつける工程③仕上げの和える工程
鴨ロース煮の切れ端と水菜で作れる簡単な【からし和えの手順】
今回は鴨ロースの切れ端と水菜を使った簡単な和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え物の献立、鴨と水菜のからし和え「作り方手順」
ほうれん草のごま和えにいろどりを加えた三色和えの作り方
【ごま和えの作り方】今回は、ほうれん草のごま和えに他の食材を加えた三色和えをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
冬の和え物【あんこうの肝ポン酢和えの作り方手順】
今回は湯引きしたあんこうと肝を使った和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え物の献立、あんこうの肝ポン酢和えの作り方手順
鴨ロース煮の切れ端と青ねぎで簡単に作れる【からし和えの手順】
今回は鴨ロースの切れ端と青ねぎを使った簡単な和え物をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和え物の献立集【鴨と青ねぎのからし和えの作り方手順】
包丁（ほうちょう）の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集
包丁（ほうちょう）【和食の料理用語集】【参考】■閲覧数が多い記事一覧■飾り切り方法と細工料理■料理別の調味料割合包丁とは、代表的な調理器具のひとつで、もともとは、
かきの蓼科和え（たてしなあえ）の作り方手順
今回は、かきとりんごを使った冬の和え物をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の献立【かきの蓼科和え（たてしなあえ）の作り方手順】最初に、かきの殻を開けて「立塩」と呼ばれる海水程度の食塩水で身を洗ってください。
【自家製】土佐梅肉の作り方、梅干しを酒とみりんで煮る方法
【自家製梅肉の作り方】今回は、かつお節の旨味を加えて自然な色に仕上げる土佐梅肉をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や酢の物などの参考にされてはいかがでしょうか。そのまま酒の肴（さかな）としても使えます。
あんこうの肝ポン酢の作り方手順
今回は、あんこうの肝とポン酢を使った「つけだれ」をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。冬の食材と調理法、あんこうの肝ポン酢の作り方
たらの白子醤油の作り方と簡単な割合【雲子醤油、もち子醤油】
刺身のつけだれ【和え衣】今回は刺身にそえる「たらの白子醤油」をご紹介したいと思いますので、向付けの献立や和え物などにお役立てください。
甘えびの簡単な和え物レシピ【共わた和えの作り方】
簡単【和え物レシピ】今回は生の甘えびを使った和え物をご紹介したいと思いますので、先付けの献立作成や前菜の参考にされてはいかがでしょうか。甘えびの共わた和えの作り方【１】最初に、甘えびの頭をはずして、胴体の殻をむき取ってください。【２】次に、はずした頭に入っている「わた」を取り出して、同量の刺身醤油とまぜ合わせ「共わた醤油」を作ってください。
ほうれん草のごま和えを作るときの調味料割合
【三つ葉のごま和え】今回は、三つ葉のごま和えを作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、和え物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【関連】他の割合につきましては「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しております。
法蓮草（ほうれんそう）のごま和えの作り方手順
今回は法蓮草（ほうれんそう）のごま和えをご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。法蓮草のごま和えの作り方【関連】他の和え物につきましては≫和え物レシピ関連一覧に掲載しております。
酢の物レシピ・果物の甘味をいかした酢の物用フルーツ酢の作り方８つ
【果物酢８種】今回は、ゆでた野菜や魚の昆布じめにかけると酢の物が作れる、果物の甘味をいかした「フルーツ酢」をまとめましたので、和食調理やサラダドレッシングの参考にされてはいかがでしょうか。
しめじと菊菜の白和え【作り方手順と和え衣の調味料割合】
今回は豆腐を和え衣に使った「しめじと菊菜の白和え」をご紹介したいと思いますので、和え物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。しめじと菊菜の白和えの作り方 ①下処理の工程 ■白和えの衣の割合
和え物の種類と関連の料理用語50音順一覧表
和え物レシピの関連 料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】 和え物の種類と関連用語一覧表 ■一覧表内の青い文字（リンク）から各料理や献...
柿を使った秋のごま和えの作り方と【和え衣の割合】
今回は、柿を使った秋のごま和えをご紹介したいと思います。他の和え物につきましては「和え物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
柿を使った五色菜のごま酢がけの作り方
今回は「柿と練りごま」を使った酢の物をご紹介したいと思いますので、秋の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。