「食材を無駄なく利用する方法」カテゴリーの記事一覧

食材を無駄なく利用する方法に関連した料理内容【レシピ一覧】

2019/11/19

食材の活用法【関連レシピ】本ページでは食材の活用方法に関連した記事を集めましたので、まかない料理や原価管理などの参考にされてはいかがでしょうか。食材を無駄なく利用する方法に関連した料理内容一覧【項目別一覧表】

唐草大根の詳しい切り方手順とコツ【刺身に使える飾り切り】

2019/10/8

今回は【唐草大根】の飾り切りの切り方とコツをご紹介したいと思います。日本料理・会席料理の大皿盛りや刺身の飾りなどに利用できますのでお役立てください。

鮭のあらを利用した混ぜご飯の作り方と米３合分の材料割合

2019/10/7

【食材を無駄なく利用する方法】焼き鮭を使った混ぜご飯レシピ【追記事項】米は水で洗ったあとに約１時間吸水して、ざるに上げてください。また、鮭のあらには骨や皮がついていますので、生の状態で約350g用意していただくと足りると思います。

鰤（ぶり）だしの取り方手順【魚のあらを無駄なく使う方法】

2019/9/25

【鰤出汁（ぶりだし）の作り方】今回は、ぶりの骨を使って「だし」を取る方法をご紹介したいと思いますので、冬の煮物や献立の参考にされてはいかがでしょうか。ぶりだしの取り方手順①最初に、ぶりの骨がついている身や皮の部分を適当な大きさに切り分けてください。

甘鯛の潮汁の作り方（あまだいのうしおじるのつくりかた）と割合【１尾分】

2019/9/12

甘鯛の潮汁を作る方法和食の椀物レシピ集【甘鯛の潮汁の作り方】頭と骨の下処理工程【１】最初に、適度な大きさに切り分けてうす塩を...

ぶりの骨で作れるつけ焼きレシピ【食材を無駄なく使い切る方法】

2019/9/6

鰤（ぶり）のつけ焼き■ レシピ ■ 今回は、ぶりの中骨や腹骨を合わせ調味料につけた焼き物をご紹介したいと思いますので、まかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。

炊き込みご飯のおこげを使った蒸し物の作り方

2019/8/24

食材を無駄なく利用する方法今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用した蒸し物をご紹介したいと思いますので、単品メ...

食材を無駄なく活用する【鶏むね肉のゆで汁の使い方２つ】

2019/8/3

今回は鶏のむね肉のゆで汁を使ったソースの作り方と付け合わせの野菜類に下味をつける手順、そしてこの２つを利用した盛りつけ例をご紹介したいと思いますのでお役立てください。【食材の活用方法と盛りつけ例】①青ねぎソース②下味に利用する方法

塩さばを無駄なく使う椀物レシピ【あら汁の作り方】

2019/7/4

塩さばのあら汁レシピ ■ 今回は塩さばの【あら】を使った汁物をご紹介したいと思いますので、まかない料理や鯖（さば）コースの止め椀などにお役立てください。

残った天だしの簡単な利用方法【ごまだれの作り方】

2019/5/13

【天だしの応用編】今回は、天ぷらでは使いきれずに残った天だしの利用方法をご紹介したいと思いますので、サラダ仕立てのドレッシングや蒸し物だれの参考にされてはいかがでしょうか。

末広大根の詳しい切り方手順とコツ【刺身に使える飾り切り】

2019/5/8

日本料理の飾り切り【末広大根の切り方】今回は、大根の葉で末広を作る方法をご紹介したいと思いますのでお役立てください。葉を利用した飾り切り【末広大根】を作る方法

だしを取った干し海老を無駄なく利用する大根の風呂吹きレシピ

2019/4/10

食材を無駄なく利用する方法だしを取ったあとの干し海老を使いきる【大根の風呂吹きレシピ】 ■ 干し海老だしの詳しい内容につきましては...

ぶりのあら汁を作るときの調味料割合【和食の配合手帳】

2019/3/2

【ぶりのあら汁割合】今回は、ぶりのあらを使った汁物を作るときの調味料割合をご紹介したいと思いますので、椀物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

炊き込みご飯のおこげを利用する【あんかけご飯の作り方】

2019/2/23

食材を無駄なく利用する方法 ■ 今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用したご飯物をご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ等の参考にされてはいかがでしょうか。

昆布船の作り方手順【昆布じめに使ったあとの昆布の利用方法】

2019/1/23

食材を無駄なく利用する方法【昆布じめに使った昆布の活用 ■ 昆布船の作り方手順】昆布じめの詳しい内容につきましては「白身魚の昆布じめの基本的な作り方」に掲載しております。

ぶりの骨やあらでつけ焼きを作るときの焼きだれ割合【和食の配合手帳】

2019/1/6

今回は鰤（ぶり）のあらの焼きだれ割合をご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や和食調理ので参考にされてはいかがでしょうか。ぶりをつけ込む容器にお玉じゃくしで酒を２杯入れ、みりんと濃口醤油を１杯ずつ加えると手早く作れます。

炊き込み御飯のおこげを使ったおしのぎの作り方

2018/10/25

今回は炊き込みご飯のおこげを活用した「おしのぎ」の作り方をご紹介したいと思います。【御凌ぎ（おしのぎ）の意味とは？】おこげの混ざったご飯をそのままお客様に提供すると気を悪くする方もおられますので、注文する前から「おこげ」と分かる単品メニューや本日のおすすめ等にお役立ていただければ幸いです。

白ねぎの青くてかたい部分を使った白身魚のあっさり煮【作り方手順】

2018/7/2

今回は白ねぎの青くてかたい部分を使った煮魚の手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

より人参の作り方とコツ＋【わさび台の活用法】刺身の飾り切り

2018/5/30

【より人参の作り方とわさび台の活用法】今回は人参を使った飾り切りをご紹介したいと思いますので、刺身飾りや酢の物、先付けなどの盛りつけの参考にされてはいかがでしょうか。

さよりの骨せんべいの作り方【つけ汁割合と調理手順】

2017/12/20

今回は、細魚の中骨と腹骨を乾燥させて揚げる「骨せんべい」をご紹介したいと思いますので、揚げ物の献立やあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】料理用語のあしらいとは

春の食材【ふきの葉の下処理方法】

2017/12/15

【食材の下処理方法とコツ】今回は、繊維のかたい「ふきの葉」を無駄なく利用する下ごしらえをご紹介したいと思いますので、小鉢や料理のあしらい、そして混ぜご飯の参考にされてはいかがでしょうか。

【鮎】あゆの骨からだしを取る方法【水と材料の割合】

2017/10/22

鮎出汁（あゆだし）の作り方手順今回は鮎の頭と骨から旨味を煮出す手順をご紹介したいと思いますので、夏の献立や椀物、煮物、雑炊などに...

鮭かまと焼きはらすを使った簡単な汁物の作り方【和食の椀物レシピ】

2017/8/2

冷めた鮭を利用して作りおきが可能です。また、忙しく働く奥様方の場合はスーパーで買ってきた塩焼きをそのまま椀物に仕立てて食卓に出すと、手間をかけずに旦那様からの評価が上がるかもしれませんのでお役立ていただきたいと思います。

鮎の風干し【一夜干しの作り方】中骨は唐揚げや骨せんべいにどうぞ

2017/3/14

今回は鮎を風干しにして軽く水分を飛ばした「一夜干し」をご紹介したいと思いますので、八寸の献立や焼き物の参考にされてはいかがでしょうか。夏の食材と献立【鮎の一夜干しの作り方】鮎の下処理工程①最初に頭を落として大名おろしにした鮎の腹骨を包丁ですき取ってください。

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