炊き込みご飯のおこげを利用する【あんかけご飯の作り方】

食材を無駄なく利用する方法

今回は、お客様にそのままでは提供できない「おこげ」を活用したご飯物をご紹介したいと思いますので、単品メニューや本日のおすすめ等の参考にされてはいかがでしょうか。

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炊き込みご飯のおこげを使いきるご飯物がわり【あんかけご飯の作り方と分量割合】

炊き込み御飯のおこげのあんかけ小鍋仕立て,三つ葉,わさび

■ 今回は鶏肉としめじの炊き込みご飯を使用しており、提供方法は「小鍋仕立て」です。

【参考レシピ】

鶏肉としめじの

炊き込みご飯の作り方【米3合分の割合】

 【材料】

炊き込みご飯のおこげ 250~300g
焼き海苔(のり) 1枚
おろしわさび 適量

ご飯にかけるくずあんの分量

だし 300㏄
小さじ  1
みりん 小さじ 1/3
うす口醤油 小さじ 1/3
小さじ 1/5
水溶きのくず粉 15gを水で溶いたもの

ご飯を海苔で巻く工程

【1】最初に、釜底のこげが強いご飯を海苔で巻き寿司のように巻いてください。

炊き込み御飯のおこげ

↓↓↓

■ ご飯をうすく広げる必要はありませんので、太さをそろえるだけで大丈夫です。

炊き込み御飯のおこげの海苔巻き

■ この状態まで準備しておくと、オーダーが通ったときにあわてて巻かずに済みます。

【参考レシピ】

寿司の作り方関連一覧

【2】次に、1/9に切り分けた海苔巻きの両面をあぶりながら、ご飯を温めてください。

炊き込み御飯のおこげを利用したあんかけレシピ,ご飯を工程

■ 焼きづらい場合は、くっつかないホイルという商品が販売されておりますので、活用してみてください。(若干くっつくときもありますが、焼き物を作るときに便利です)

炊き込み御飯のおこげを使ったあんかけレシピ,ご飯を工程

くずあんを作る工程

【3】分量のだしと調味料を火にかけ、水溶きのくず粉でとろみをつけてください。

そして、炊き込みご飯の具をあんに加えたあと、ご飯にかけてください。

炊き込み御飯のおこげを利用したあんかけレシピ

仕上げの工程

【4】最後に、塩ゆでした三つ葉の軸とわさびを添え、テーブルに運んでから火をつけると完成です。

炊き込み御飯のおこげを利用したあんかけ鍋

↓↓↓

炊き込み御飯のおこげのあんかけ小鍋仕立て,三つ葉,わさび

■ 加熱すると鍋底がくっつきますので、提供時にひと声かけることをおすすめいたします。

【関連】

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今回は、あんかけご飯の小鍋仕立てをご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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