いくらの語源、意味、由来【イクラと筋子の違いとは】

 
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料理の雑学、豆知識

今回は、鮭の卵巣の塩蔵品として有名な【いくら】の語源と、筋子(すじこ)との違いをご紹介したいと思いますので、秋の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の料理用語

【いくら】とは

鮭(さけ)や鱒(ます)の卵巣を塩漬けにした加工品のことで、醤油漬けにした場合もこの名を用います。

鮭のけんちん蒸し,一文字三つ葉,いくら,わさび,菊花あん

いくらの語源と意味

いくらとはロシア語で魚の卵を意味する言葉で、鮭や鱒以外の「魚卵製品」もイクラと呼ばれています。

いくらの歴史

日本には、北洋での鮭、鱒の漁業が盛んになったのちにロシアから伝わったものです。

【筋子】とは

鮭や鱒の魚卵を、卵巣膜に包まれた状態で塩蔵した加工品のことで、卵が筋のようにつながっていることからこの名があります。

卵巣膜に包まれた状態とは、粒をバラバラにほぐす前の段階です。

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