箸洗い(はしあらい)の意味【和食の献立、料理用語集】

日本料理の献立、箸洗い(はしあらい)

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和食の料理用語集

箸洗い(はしあらい)とは

茶懐石料理で一汁三菜のあと、食事に使った箸の先を洗うという意味で出す吸い物のことで、小吸い物、湯吸い物、ひと口吸い物ともいいます。

そして、味加減はごく薄くして白湯(さゆ)に梅肉を落としたり、だし汁を少量の塩で味つけしたものを小ぶりの椀にそそぎ、米のすり流しを少量加えて濃度を若干つけたりします。

また、汁の実は草の実や野草の芽など季節感のあるものを浮かす程度に入れ、先に具を食べてから汁を味わいます。

今回は、懐石料理に用いられる一汁三菜(いちじゅうさんさい)の種類をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。【和食の献立】一汁三菜(いちじゅうさんさい)とは

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今回は箸洗い(はしあらい)の意味をご紹介いたしました。

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