御凌ぎ(おしのぎ)の意味とは【和食の献立、料理用語集】

 
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日本料理の献立、御凌ぎ(おしのぎ)

和食の料理用語集

御凌ぎ(おしのぎ)とは

定まった食事時間の他に出される軽食のことで、空腹を凌ぐ(しのぐ)という意味があります。

そして、会席料理では献立の中程より前に組むことが多く、飯蒸し、茶そば、寿司、または芋類や季節の野菜など、腹もちの良い食材で工夫した料理を少量出します。

また、この言葉は、もともと茶懐石料理で「点心」と同じ意味で使われていたものです。

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