お凌ぎ(おしのぎ)の意味とは【和食の献立、料理用語集】

日本料理の献立、お凌ぎ(おしのぎ)

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和食の料理用語集

お凌ぎ(おしのぎ)とは

定まった食事時間の他に出される軽食のことで、空腹を凌ぐ(しのぐ)という意味があります。

そして、会席料理では献立の中程より前に組むことが多く、飯蒸し、寿司、茶そば、または芋類や季節の野菜など、腹もちの良い食材で工夫した料理を少量出します。

また、この言葉は、もともと茶懐石料理で「点心」と同じ意味で使われていたものです。

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今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

先付け(さきづけ)の意味

前菜(ぜんさい)の意味

先吸い(さきすい)の意味

向付(むこうづけ)の意味

刺身(さしみ)の意味

預け鉢(あずけばち)の意味

追肴(おいざかな)の意味

進肴(すすめざかな)の意味

強肴(しいざかな)の意味

口代わり(くちがわり)の意味

口取り(くちどり)の意味

箸洗い(はしあらい)の意味

小吸い物(こずいもの)の意味

箸休め(はしやすめ)の意味

八寸(はっすん)の意味

油物(あぶらもの)の意味

台の物(だいのもの)の意味

止め鍋(とめなべ)の意味

止め椀(とめわん)の意味

湯桶、湯斗(ゆとう)の意味

香の物(こうのもの)の意味

水物(みずもの)の意味

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今回は、お凌ぎの意味をご紹介いたしました。

他の献立名につきましては≫「日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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