湯桶、湯斗(ゆとう)の意味とは【和食の献立、料理用語集】

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日本料理の献立、湯桶、湯斗(ゆとう)

和食の料理用語集

湯桶、湯斗(ゆとう)とは

茶懐石料理では焦げ湯を出すときの器を湯桶といい、そこから香の物とともに出される焦げ湯自体をこの名で呼んでいます。

焦げ湯とは釜の底に残った焦げ飯を、さらに弱火できつね色に焦がし、熱湯をそそいで薄い塩味をつけたものです。

また、米を香ばしく煎ってから湯をそそいで煮立てる場合もあります。

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【和食の雑学、豆知識】今回は日本料理で使う「献立」の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

先付け(さきづけ)

お通し(おとおし)

前菜(ぜんさい)

刺身(さしみ)

向付(むこうづけ)

焼き物(やきもの)

預け鉢(あずけばち)

追肴(おいざかな)

強肴(しいざかな)

進肴(すすめざかな)

口代わり(くちがわり)

口取り(くちどり)

箸洗い(はしあらい)

小吸い物(こずいもの)

箸休め(はしやすめ)

八寸(はっすん)

炊合、焚合(たきあわせ)

御凌ぎ(おしのぎ)

蒸し物(むしもの)

揚げ物(あげもの)

油物(あぶらもの)

酢の物(すのもの)

台の物(だいのもの)

止め鍋(とめなべ)

御飯物(ごはんもの)

止め椀(とめわん)

香の物(こうのもの)

水物(みずもの)

甘味(あまみ)

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今回は、ゆとうの意味をご紹介いたしました。

和食の献立につきましては≫「献立四季報、味暦」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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