湯桶、湯斗（ゆとう）の意味とは【和食の献立、料理用語集】

日本料理の献立、湯桶、湯斗（ゆとう）

和食の料理用語集

茶懐石料理では焦げ湯を出すときの器を湯桶といい、そこから香の物とともに出される焦げ湯自体をこの名で呼んでいます。

焦げ湯とは釜の底に残った焦げ飯を、さらに弱火できつね色に焦がし、熱湯をそそいで薄い塩味をつけたものです。

また、米を香ばしく煎ってから湯をそそいで煮立てる場合もあります。

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