湯桶、湯斗（ゆとう）の意味とは【和食の献立、料理用語集】

日本料理の献立、湯桶、湯斗（ゆとう）

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和食の料理用語集

湯桶、湯斗（ゆとう）とは

茶懐石料理では焦げ湯を出すときの器を湯桶といい、そこから香の物とともに出される焦げ湯自体をこの名で呼んでいます。

焦げ湯とは釜の底に残った焦げ飯を、さらに弱火できつね色に焦がし、熱湯をそそいで薄い塩味をつけたものです。

また、米を香ばしく煎ってから湯をそそいで煮立てる場合もあります。

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今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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	預鉢（あずけばち）	合肴（あいざかな）
	進肴（すすめざかな）	追肴（おいざかな）
	強肴（しいざかな）	御凌（おしのぎ）
	箸洗（はしあらい）	箸休（はしやすめ）
	口代（くちがわり）	口取（くちどり）
	炊合、焚合（たきあわせ）	和物（あえもの）
	冷鉢（ひやしばち）	台物（だいのもの）
	小吸物（こずいもの）	蒸物（むしもの）
	揚物（あげもの）	油物（あぶらもの）
	焼物（やきもの）	止鍋（とめなべ）
	酢物（すのもの）	止椀（とめわん）
	御飯物（ごはんもの）	水物（みずもの）
	香物（こうのもの）	棹物（さおもの）
	甘味（あまみ）

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今回は、湯とうの意味をご紹介いたしました。

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。