精進料理(しょうじんりょうり)の意味とは【和食の料理用語、豆知識集】

【料理の雑学、豆知識】精進料理の意味

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和食の料理用語集

精進料理(しょうじんりょうり)とは

仏教思想を基本とした料理で、一般には仏事のさいに用います。

「精進潔斎」として、動物性の材料を使わずに全て植物性の食材で仕上げた料理のことです。

■ 精進潔斎(しょうじんけっさい)とは「肉食を断ち、身を清めること」をいいます。

出汁(だし)は一般に昆布、干し椎茸、大豆から取ります。

そして、芋類や野菜類を中心にタンパク源として豆腐や湯葉などの大豆製品とグルテンから作る生麩などを使います。

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