和食の料理用語集
大正海老（たいしょうえび）とは
クルマエビ科のエビで体長は25～30㎝程度、生きているときの体色は淡灰色で尾は暗褐色ですが、鮮度が落ちると白っぽくなります。
名の由来
大正時代にちなんだエビ取り扱い業者の社名からこの名を使うようになった説と、大正時代に初めて採れたものが市場に出回ったという説があります。（社名の由来が有力）
正式名称は「コウライエビ」といい、名前の通り黄海、東シナ海などの特産で、氷詰めや冷凍品として多く入荷します。（中国名の「ドイシヤ」は市場で１対ずつ並べられることから）
主な用途
■ 天ぷら、フライ、焼き物、野菜との炒め物、冷製料理、クリーム煮など。
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【料理用語関連】
【あ段～わ段】
【参考】
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