日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付から甘味35種

【和食の雑学、豆知識】

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の献立名【意味一覧】

■各献立に移動いたします。

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一汁三菜の種類と献立名

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それぞれの献立名と意味

先付け(さきづけ)

お通し(おとおし)

前菜(ぜんさい)

八寸(はっすん)

先吸い(さきすい)

向付(むこうづけ)

刺身(さしみ)

煮物椀(にものわん)

焼き物(やきもの)

預け鉢(あずけばち)

追肴(おいざかな)

進肴(すすめざかな)

強肴(しいざかな)

口代わり(くちがわり)

口取り(くちどり)

箸洗い(はしあらい)

小吸い物(こずいもの)

箸休め(はしやすめ)

炊合、焚合(たきあわせ)

冷やし鉢(ひやしばち)

御凌ぎ(おしのぎ)

和え物(あえもの)

蒸し物(むしもの)

揚げ物(あげもの)

油物(あぶらもの)

酢の物(すのもの)

台の物(だいのもの)

止め鍋(とめなべ)

御飯物(ごはんもの)

止め椀(とめわん)

湯桶、湯斗(ゆとう)

香の物(こうのもの)

水物(みずもの)

棹物(さおもの)

甘味(あまみ)

※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索一覧

今回は献立名の意味をご紹介いたしました。

料理の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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