日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付け~甘味

 


【和食の雑学、豆知識】

今回は日本料理で使う「献立(先付け~甘味)」の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立名【意味一覧】

■各献立に移動いたします■

それぞれの献立名称

先付け(さきづけ)

お通し(おとおし)

前菜(ぜんさい)

先吸い(さきすい)

向付(むこうづけ)

刺身(さしみ)

焼き物(やきもの)

預け鉢(あずけばち)

追肴(おいざかな)

進肴(すすめざかな)

強肴(しいざかな)

口代わり(くちがわり)

口取り(くちどり)

箸洗い(はしあらい)

小吸い物(こずいもの)

箸休め(はしやすめ)

八寸(はっすん)

炊き合わせ、焚き合わせ(たきあわせ)

御凌ぎ(おしのぎ)

蒸し物(むしもの)

揚げ物(あげもの)

油物(あぶらもの)

酢の物(すのもの)

台の物(だいのもの)

止め鍋(とめなべ)

御飯物(ごはんもの)

止め椀(とめわん)

湯桶、湯斗(ゆとう)

香の物(こうのもの)

水物(みずもの)

甘味(あまみ)

※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

【関連】

献立別、料理用語一覧を見る

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

野菜の詳しい飾り切り方法一覧213種+30今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

料理の雑学、豆知識一覧へ

【あ段~わ段】

【あ】 【か】 【さ】 【た】 【な】

【は】 【ま】 【や】 【ら】 【わ】

料理用語集 50音検索一覧

今回は献立名の意味をご紹介いたしました。

料理の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。