日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付から甘味35種

【和食の雑学、豆知識】

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の献立名称の意味一覧

■各料理用語に移動いたしますので、和食の雑学や豆知識などにお役立てください。

※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

■ 折敷(おしき)とは >
■ 日本料理の点心とは >
■ 本膳(ほんぜん)とは >
■ 一汁三菜の種類と献立名 >

先付け(さきづけ)

お通し(おとおし)

前菜(ぜんさい)

八寸(はっすん)

先吸い(さきすい)

向付(むこうづけ)

刺身(さしみ)

煮物椀(にものわん)

焼き物(やきもの)

預け鉢(あずけばち)

合肴(あいざかな)

追肴(おいざかな)

進肴(すすめざかな)

強肴(しいざかな)

口代わり(くちがわり)

口取り(くちどり)

箸休め(はしやすめ)

箸洗い(はしあらい)

小吸い物(こずいもの)

炊合、焚合(たきあわせ)

冷やし鉢(ひやしばち)

御凌ぎ(おしのぎ)

和え物(あえもの)

蒸し物(むしもの)

揚げ物(あげもの)

油物(あぶらもの)

酢の物(すのもの)

台の物(だいのもの)

止め鍋(とめなべ)

御飯物(ごはんもの)

止め椀(とめわん)

湯桶、湯斗(ゆとう)

香の物(こうのもの)

水物(みずもの)

棹物(さおもの)

甘味(あまみ)

【関連】

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献立別の料理用語一覧

料理の雑学、豆知識一覧

料理用語集 50音順検索一覧

【参考】

野菜の飾り切り手順とコツ一覧

野菜の詳しい飾り切り方法一覧【275+30種】今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

今回は献立名の意味をご紹介いたしました。

合わせ調味料の割合等につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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