日本料理の献立名【それぞれの意味一覧】先付け～甘味

【和食の雑学、豆知識】

今回は日本料理で使う「献立（先付け～甘味）」の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立名【意味一覧】

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それぞれの献立名称

≫先付け（さきづけ）

≫お通し（おとおし）

≫前菜（ぜんさい）

≫先吸い（さきすい）

≫向付（むこうづけ）

≫刺身（さしみ）

≫焼き物（やきもの）

≫預け鉢（あずけばち）

≫追肴（おいざかな）

≫進肴（すすめざかな）

≫強肴（しいざかな）

≫口代わり（くちがわり）

≫口取り（くちどり）

≫箸洗い（はしあらい）

≫小吸い物（こずいもの）

≫箸休め（はしやすめ）

≫八寸（はっすん）

≫炊合、焚合（たきあわせ）

≫御凌ぎ（おしのぎ）

≫蒸し物（むしもの）

≫揚げ物（あげもの）

≫油物（あぶらもの）

≫酢の物（すのもの）

≫台の物（だいのもの）

≫止め鍋（とめなべ）

≫御飯物（ごはんもの）

≫止め椀（とめわん）

≫湯桶、湯斗（ゆとう）

≫香の物（こうのもの）

≫水物（みずもの）

≫甘味（あまみ）

※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

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2017-06-18 00:00

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今回は献立名の意味をご紹介いたしました。

料理の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。