【和食の雑学、豆知識】
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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目次
- 和食の献立名称の意味一覧
- ≫先付け（さきづけ）
- ≫お通し（おとおし）
- ≫前菜（ぜんさい）
- ≫八寸（はっすん）
- ≫先吸い（さきすい）
- ≫向付（むこうづけ）
- ≫刺身（さしみ）
- ≫煮物椀（にものわん）
- ≫焼き物（やきもの）
- ≫預け鉢（あずけばち）
- ≫合肴（あいざかな）
- ≫追肴（おいざかな）
- ≫進肴（すすめざかな）
- ≫強肴（しいざかな）
- ≫口代わり（くちがわり）
- ≫口取り（くちどり）
- ≫箸休め（はしやすめ）
- ≫箸洗い（はしあらい）
- ≫小吸い物（こずいもの）
- ≫炊合、焚合（たきあわせ）
- ≫冷やし鉢（ひやしばち）
- ≫御凌ぎ（おしのぎ）
- ≫和え物（あえもの）
- ≫蒸し物（むしもの）
- ≫揚げ物（あげもの）
- ≫油物（あぶらもの）
- ≫酢の物（すのもの）
- ≫台の物（だいのもの）
- ≫止め鍋（とめなべ）
- ≫御飯物（ごはんもの）
- ≫止め椀（とめわん）
- ≫湯桶、湯斗（ゆとう）
- ≫香の物（こうのもの）
- ≫水物（みずもの）
- ≫棹物（さおもの）
- ≫甘味（あまみ）
- ≫料理内容のまとめ一覧へ
和食の献立名称の意味一覧
■各料理用語に移動いたしますので、和食の雑学や豆知識などにお役立てください。
※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
■ 折敷（おしき）とは ＞
■ 日本料理の点心とは ＞
■ 本膳（ほんぜん）とは ＞
■ 一汁三菜の種類と献立名 ＞
≫先付け（さきづけ）
≫お通し（おとおし）
≫前菜（ぜんさい）
≫八寸（はっすん）
≫先吸い（さきすい）
≫向付（むこうづけ）
≫刺身（さしみ）
≫煮物椀（にものわん）
≫焼き物（やきもの）
≫預け鉢（あずけばち）
≫合肴（あいざかな）
≫追肴（おいざかな）
≫進肴（すすめざかな）
≫強肴（しいざかな）
≫口代わり（くちがわり）
≫口取り（くちどり）
≫箸休め（はしやすめ）
≫箸洗い（はしあらい）
≫小吸い物（こずいもの）
≫炊合、焚合（たきあわせ）
≫冷やし鉢（ひやしばち）
≫御凌ぎ（おしのぎ）
≫和え物（あえもの）
≫蒸し物（むしもの）
≫揚げ物（あげもの）
≫油物（あぶらもの）
≫酢の物（すのもの）
≫台の物（だいのもの）
≫止め鍋（とめなべ）
≫御飯物（ごはんもの）
≫止め椀（とめわん）
≫湯桶、湯斗（ゆとう）
≫香の物（こうのもの）
≫水物（みずもの）
≫棹物（さおもの）
≫甘味（あまみ）
【関連】
≫料理内容のまとめ一覧へ
≫献立別の料理用語一覧
【参考】
野菜の飾り切り方法一覧！料理作りに必要な詳しい手順とコツ【280＋30種】和食でよく使う野菜の切り方、他の簡単な飾り切り、細工切り等を集めましたので盛りつけ飾りや季節演出などにお役立てください。重要※包丁には十分注意して「ケガ」をしないように仕上げてください。
2018-11-17 12:22
今回は献立名の意味をご紹介いたしました。
合わせ調味料の割合等につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
