【和食の雑学、豆知識】
今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
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目次
- 和食の献立名称の意味一覧
- ≫先付け（さきづけ）
- ≫お通し（おとおし）
- ≫前菜（ぜんさい）
- ≫八寸（はっすん）
- ≫先吸い（さきすい）
- ≫向付（むこうづけ）
- ≫刺身（さしみ）
- ≫煮物椀（にものわん）
- ≫焼き物（やきもの）
- ≫預け鉢（あずけばち）
- ≫合肴（あいざかな）
- ≫追肴（おいざかな）
- ≫進肴（すすめざかな）
- ≫強肴（しいざかな）
- ≫口代わり（くちがわり）
- ≫口取り（くちどり）
- ≫箸休め（はしやすめ）
- ≫箸洗い（はしあらい）
- ≫小吸い物（こずいもの）
- ≫炊合、焚合（たきあわせ）
- ≫冷やし鉢（ひやしばち）
- ≫御凌ぎ（おしのぎ）
- ≫和え物（あえもの）
- ≫蒸し物（むしもの）
- ≫揚げ物（あげもの）
- ≫油物（あぶらもの）
- ≫酢の物（すのもの）
- ≫台の物（だいのもの）
- ≫止め鍋（とめなべ）
- ≫御飯物（ごはんもの）
- ≫止め椀（とめわん）
- ≫湯桶、湯斗（ゆとう）
- ≫香の物（こうのもの）
- ≫水物（みずもの）
- ≫棹物（さおもの）
- ≫甘味（あまみ）
- ≫料理内容のまとめ一覧へ
和食の献立名称の意味一覧
■各料理用語に移動いたしますので、和食の雑学や豆知識などにお役立てください。
※ 本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。
■ 折敷（おしき）とは ＞
■ 日本料理の点心とは ＞
■ 本膳（ほんぜん）とは ＞
■ 一汁三菜の種類と献立名 ＞
≫先付け（さきづけ）
≫お通し（おとおし）
≫前菜（ぜんさい）
≫八寸（はっすん）
≫先吸い（さきすい）
≫向付（むこうづけ）
≫刺身（さしみ）
≫煮物椀（にものわん）
≫焼き物（やきもの）
≫預け鉢（あずけばち）
≫合肴（あいざかな）
≫追肴（おいざかな）
≫進肴（すすめざかな）
≫強肴（しいざかな）
≫口代わり（くちがわり）
≫口取り（くちどり）
≫箸休め（はしやすめ）
≫箸洗い（はしあらい）
≫小吸い物（こずいもの）
≫炊合、焚合（たきあわせ）
≫冷やし鉢（ひやしばち）
≫御凌ぎ（おしのぎ）
≫和え物（あえもの）
≫蒸し物（むしもの）
≫揚げ物（あげもの）
≫油物（あぶらもの）
≫酢の物（すのもの）
≫台の物（だいのもの）
≫止め鍋（とめなべ）
≫御飯物（ごはんもの）
≫止め椀（とめわん）
≫湯桶、湯斗（ゆとう）
≫香の物（こうのもの）
≫水物（みずもの）
≫棹物（さおもの）
≫甘味（あまみ）
【関連】
≫料理内容のまとめ一覧へ
≫献立別の料理用語一覧
【参考】
野菜の詳しい飾り切り方法一覧【277＋30種】今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。
2018-09-19 10:00
今回は献立名の意味をご紹介いたしました。
合わせ調味料の割合等につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
