【日本料理の献立名】
刺身代わり（さしみがわり）の意味
和食の料理用語集
刺身代わり（さしみがわり）とは
刺身の代わりに加熱した料理を出すときの名称です。
精進料理の献立や刺身の食べられない方などの場合によく使う献立名で、魚介類の焼き物のほか鳥類、こんにゃく、湯葉などが用いられます。
刺身とは
和食の代表的な料理のひとつで、魚介類を生食する「なますの一種」に入り、昔は「さしみなます」と呼ばれていました。
刺身の名の語源、由来２つ
① 魚の切り身の種類が分かるようにするため、その魚の鰭（ひれ）を刺して盛りつけたという説
② 切るという言葉を忌み嫌って「刺す」に言いかえたという説
この２つがあります。
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【参考】
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