自家製【刺身醤油の簡単な割合と作り方】

【刺身(造り)醤油】

今回は昆布とかつお節の旨味を加えた「刺身用醤油」の作り方と割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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刺身醤油の作り方

刺身醤油の調味料割合

濃口醤油 10
煮切りみりん
かつお節 適量
だし昆布 適量

■ かつお節と昆布は、だしを取るときと同じくらいの分量です。

「かつお節と昆布の目安分量」

液体分量1ℓ(1000㏄)に対してかつお節を約20gと、だし昆布8~10㎝角1枚を目安にしてください。

※ かつお節と昆布の量は、素材が持つ旨味の濃さや液体調味料の種類により、少し変わりますので、そのつど調節してください。

そして、合わせるときに使う容器は、できるだけアルミ製の物を避けてください。

■ アルミ製容器を避ける理由は醤油の酸度が強いためで、ポン酢などを合わせる場合は酢も加えますので、アルミ容器は使わないようにしてください。

刺身醤油の作り方

濃口醤油と煮切りみりんを合わせた中に、かつお節とだし昆布を入れて一晩寝かせてください。

そして、合わせた調味料を和食のだしを取る要りょうで静かに漉すと完成です。

※ 割合は一例ですので、みりんの半分を酒にかえたり、たまり醤油をみりんと同量加えるなど、魚の種類や用途に応じて、調節をしてください。

【関連】

刺身の語源、由来とは

刺身の手法と造りの名称一覧

焼きだれ、つけだれの割合一覧

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今回は刺身醤油をご紹介いたしました。

他の割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

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