自家製【刺身醤油の簡単な割合と作り方】

刺身(造り)醤油の調味料割合と方法

今回は昆布とかつお節の旨味を加えた「刺身用醤油」の作り方と簡単な割合をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。

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かつお節と昆布の旨味を加えた自家製の刺身醤油の簡単な割合と作り方

刺身醤油の調味料割合

【刺身醤油の簡単な割合】

濃口醤油 10
煮切りみりん
かつお節 適量
だし昆布 適量

■ かつお節と昆布は、だしを取るときと同じていどの量で合わせてください。

そして、旨味が薄い場合は分量を増やしてください。

「かつお節と昆布の目安分量」

液体分量1ℓ(1000㏄)に対してかつお節約20gと、だし昆布8~10㎝角1枚を目安にしてください。

※ かつお節と昆布の量は、素材が持っている旨味の濃さや液体調味料の種類により、少しかわりますので、そのつど調節してください。

そして、合わせるときに使う容器は、できるだけアルミ製の物を避けてください。

■ アルミ製容器を避ける理由は醤油の酸度が強いためで、ポン酢などを合わせる場合は酢も加えますので、アルミ容器は使わないようにしてください。

【関連】

和食の合わせ酢~割合4つ

ポン酢、土佐酢、二杯酢、三杯酢

刺身醤油の作り方

濃口醤油10に対して煮切りみりんを1加え、かつお節とだし昆布を入れて一晩寝かせてください。

そして、合わせた調味料を和食のだしを取る要りょうで静かに漉すと「刺身醤油」の完成です。

■ 他の刺身醤油の割合につきましては≫「刺身醤油、土佐醤油の調味料割合」に掲載しております。

今回は刺身醤油の簡単な作り方をご紹介いたしましたが、割合は一例ですので、煮切りみりんの半分を煮切り酒にかえたり、たまり醤油をみりんと同量加えるなどして、魚の種類や用途に応じて色々と試してください。

【関連】

⇒「刺身の語源、由来とは

⇒「和食の献立集、料理の一覧

⇒「向付け、刺身の手法と切り方の一覧

⇒「寿司や刺身に役立つ笹の葉の切り方

⇒「野菜の飾り切り方法とコツのまとめ

和食調理にお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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