野菜の飾り切り方法【100選】基本手順と切り方のコツ!和食のむきもの一覧

野菜の詳しい飾り切り方法一覧

今回は和食でよく使う野菜の切り方や簡単な細工切り、飾り切りのコツをまとめましたので煮物、揚げ物、刺身の姿造りなど、盛りつけ飾りや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

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野菜の飾り切り、むきもの一覧【切り方とコツ268+30種】

■各切り方や項目に移動いたします。

夏の飾り切り一覧

【夏の飾り切り方法とコツ一覧】今回は本サイトの「飾り切り」から夏に使える切り方手順やコツをまとめましたので、季節の演出や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
閲覧数が多い飾り切り方法
【蝶々の切り方手順とコツ一覧】今回は本ブログでご紹介しております「飾り切り」から春によく使う蝶々の切り方を集めましたので、料理のあしらいや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。

項目別の切り方一覧へ

和食の飾り細工

和食の飾り細工【料理の作り方一覧】今回は、和食で使う飾り細工や料理飾りをまとめましたので、前菜、八寸の献立、または「あしらい」など、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方や項目に移動いたします。

食材別の切り方手順を見る

人参の飾り切り【切り方とコツ一覧】今回は本サイトの「飾り切り」から人参の切り方をまとめましたので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。
野菜の切り方【きゅうりの飾り切り一覧】今回は本サイトの「飾り切り」からきゅうりの切り方をまとめましたので、和食調理や盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

大根の飾り切り一覧を見る

果物の飾り切り方法一覧

レモンの飾り切り方法一覧

スダチの飾り切り方法一覧

ラディッシュの飾り切り一覧

れんこんの飾り切り一覧

かぼちゃの飾り切り一覧

なすの飾り切り方法一覧

とうがんの飾り切り一覧

くわいの飾り切り一覧

【手順がわかると簡単に切れる】

簡単な飾り切り方法とコツ

【簡単な飾り切り方法一覧】今回は本サイトでご紹介しております、野菜の飾り切りから簡単な切り方をまとめましたので、料理の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。関連≫人参、きゅうり、大根の飾り切り【他の飾り切り】
笹の葉の詳しい飾り切り方法とコツ【基本の切り方手順】今回は笹の葉を使った基本的な飾り切りをご紹介したいと思います。この笹細工は寿司の盛りつけや刺身飾り、会席料理のかいしきなどによく使う切り方ですので参考にされてはいかがでしょうか。

料理別の切り方一覧へ

刺身の飾り切り一覧へ

刺身の盛りつけ飾り【わさび台一覧】今回は「野菜の飾り切り」から刺身のわさび台を集めましたので、盛りつけ飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

胡瓜を使ったわさび台一覧

椀物に使える飾り切り一覧

煮物に使える飾り切り一覧

焼き物に使える飾り切り一覧

揚げ物に使える飾り切り一覧

酢の物に使える飾り切り一覧

【料理にそえる薬味一覧】今回は、料理の味を引き立てる目的で横にそえたり、器にのせたりする【薬味の作り方】をまとめましたので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

季節別の切り方一覧へ

 ≫おせち料理や祝膳の飾り切り

おせち料理に使えるかまぼこの切り方

【飾り切り、むき方の基本】

大根けんの詳しいむき方とコツ5つ
桂むきを成功させる【詳しい方法とコツ】今回は大根けんのむき方と上達のポイント、そして大根と包丁を使わずにできる練習方法をご紹介したいと思いますので、和食調理や飾り切りの参考にされてはいかがでしょうか。

刺身に添える「つま」の詳しい内容

【野菜の切り方、基本の30種】

胡瓜の飾り切り一覧を見る

胡瓜の色出し方法【基本手順】

もろきゅうに使える胡瓜の切り方一覧

蛇腹胡瓜の詳しい切り方と【失敗例】

松胡瓜  ○竹胡瓜  ○切りちがい

より胡瓜  ○扇胡瓜  ○蛇の目胡瓜

わさび台① ○わさび台② ○わさび台③

わさび台④ ○わさび台⑤ ○わさび台⑥

わさび台⑦ ○わさび台⑧ ○わさび台⑨

【きゅうりの飾り切り方法】今回は、木の葉きゅうりやリンゴの飾り切りで使われる「くらかけ」という切り方をご紹介したいと思いますので、盛り付け飾りの参考にされてはいかがでしょうか。

木の葉  ○木の葉応用編、枝付き桜

水玉胡瓜 ○かえる胡瓜 ○キリギリス

扇(末広)きゅうりの切り方手順

蛇の目きゅうりと人参の盛りつけ飾り

松葉きゅうりと折れ松葉の切り方手順

短冊 ○七夕の盛りつけ ○らせん胡瓜

■家庭用冷凍庫で簡単に作れて、七夕飾りと組み合わせられる「夏の盛りつけ演出」につきましては≫「夏の涼しさを演出する氷器の作り方と刺身を盛りつけるまでのコツ」に掲載しております。

手順がわかると簡単【涼しげな氷の器】今回は氷器の作り方と刺身を盛りつける手順をご紹介したいと思いますので、夏の料理にお役立てください。また、氷器を風船で作るときのポイントも記事下部に掲載しておりますので参考されてはいかがでしょうか。

人参の飾り切り一覧を見る

桜人参 ○八重桜人参 ○いちょう人参

ききょう人参 ○梅人参 ○折れ松葉と松

もみじ人参 ○菊形人参 ○蝶々人参

相生結び  ○羽子板人参  ○栗むき人参

わさび台① ○わさび台② ○わさび台③

わさび台④ ○蝶々人参の詳しい切り方

刺身飾り、より人参とわさび台の作り方

花びら人参、蓮根の切り方と花盛り方法

簡単な梅型飾り ○鬼面人参の作り方2つ

おせち料理や雑煮椀に役立つ絵馬人参

蛇の目きゅうりと人参の盛りつけ飾り

祝い膳や正月の飾り切り「のし人参」

「桜の飾り切りで春を演出する方法」 今回は春の盛りつけに役立つ簡単で見栄えの良い飾り切りをご紹介したいと思いますので参考にしてください...

大根の飾り切り一覧を見る

いちょう大根 ○蝶々大根 ○雪輪大根

ます大根 ○地紙大根 ○結び大根

分銅大根 ○舞鶴大根 ○亀甲大根

松大根 ○木の葉大根 ○羽子板大根

万寿亀 ○末広(扇子) ○唐草大根

大原木(おはらぎ)の作り方

あみ大根の飾り切り方法2つ

末広大根葉の切り方とコツ

ラディッシュの飾り切り一覧

【ラディッシュの飾り切り】今回はラディッシュの「飾り切り」を集めましたので、サラダ仕立ての献立や酢の物飾りの参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方に移動いたします。

かぶの飾り切り一覧

菊花かぶ①  ○菊花かぶ②  ○かぶ釜

南瓜の飾り切り一覧

【かぼちゃの飾り切り】今回は本サイトでご紹介しております「飾り切り【100選】」から、かぼちゃの切り方を集めましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各切り方に移動いたします。
かぼちゃの切り方とコツ 今回は、かぼちゃを四角形に切る際のコツと、ケガをしないための注意点をご紹介したいと思いますので、色紙南瓜を切る...
今回は、いちょう南瓜の切り方をご紹介したいと思います。【重要】かぼちゃは非常にかたいですから切るさいは十分に注意して、手をケガしないようにしてください。※きれいな飾り切りを作るよりもケガをしないことのほうが大事です!

れん根の飾り切り一覧

「れん根を割れないように切る方法」今回は包丁で切るとすぐに割れてしまう「蓮根(れんこん)」の切り口を、きれいに切る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、料理作りや飾り切りの下準備にお役立てください。

雪輪蓮根  ○菊花蓮根  ○矢羽根蓮根

蝶々蓮根  ○蝶々の応用  ○矢車蓮根

蓮根の飾り切り手順、蛇籠(じゃかご)今回は蓮根を蛇籠にむく方法をご紹介したいと思います。本来の蛇籠(じゃかご)とは竹を粗く編んだ細長いかごのことで、護岸や水流を調節するために使われるものです。これを野菜で模して飾り切りにします。そして、料理の用途としては甘酢漬けにして焼き物のあしらいに使うことが多く、食材を巻いて揚げたり、蒸し物、八寸物にも利用できますので参考にされてはいかがでしょうか。

里芋の飾り切り一覧

六方小芋のむき方手順とポイント

銀なんは六方にむくと、芯の部分が外側に出て鮮やかな緑色に仕上がります。

焼きはもと松茸の吸い物,椀物の献立

松茸芋     ○鶴子小芋

椎茸の飾り切り一覧

菊花椎茸の切り方手順とコツ2つ

亀甲椎茸 ○鹿の子椎茸 ○二身椎茸

鹿の子切りは、こんにゃくにもよく使い、切り目を入れることで味の染み込みが良くなります。

鹿の子こんにゃく八方煮

冬瓜の飾り切り一覧

鮎冬瓜 ○笹(若竹)冬瓜 ○うちわ冬瓜

羽衣(はごろも)冬瓜

羽衣冬瓜(はごろもとうがん)今回は夏の献立や椀物に使える冬瓜の切り方をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

楓冬瓜 ○木の葉冬瓜 ○つたの葉冬瓜

ピーマンの簡単な飾り切り

松葉 ○折れ松葉 ○ひいらぎピーマン

なすの飾り切り一覧

末広茄子 ○こおろぎ ○茶せんなす

なす釜の作り方手順とコツ

かもなす釜の作り方(縦方向)

なすに早く火を通す、かくし包丁手順

小なすの天ぷら、基本の切り方3つ

果物、果実の飾り切り一覧

【果物の飾り切り】今回はメロンの盛りつけによく使う簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

レモンの飾り切り一覧

レモン釜①    ○レモン釜②

レモンの飾り切り、蝶々 ○蝶々の応用

料理の前盛りに役立つレモンの飾り切り

花むきレモンの切り方手順「菊花むき」

レモン1個で2つの器を作る方法とコツ

針ゆずの詳しい切り方手順

吸い物によく使う一文字ゆずの切り方

料理の香りづけに役立つ松葉ゆず3つ

おせち料理や蒸し物に使えるゆず釜

ぶどうの簡単な飾り包丁【四方花】

【柚子玉子(ゆずたまご)の作り方手順】今回は、うずらのゆで玉子を柚子(ゆず)に見立てる手順をご紹介したいと思いますので、八寸、前菜の献立や「冬の料理」の参考にされてはいかがでしょうか。

柿の皮をきれいにむく簡単な方法

柿の切り方と見栄えよく盛りつけるコツ

柿釜の作り方、切り口を菊型にする方法

オレンジカップの切り方手順

オレンジバスケットの切り方手順

りんごの飾り切り、木の葉の切り方

すだちの飾り切り一覧

刺身や焼き物に役立つスダチの切り方①

刺身や焼き物に役立つスダチの切り方②

スダチの切り方【応用編】すいかの作り方

八寸や刺身に役立つスダチ釜の切り方①

すだちの菊釜

スダチ釜の切り方②

スダチ釜の切り方③

スダチ釜の切り方④

くわいの飾り切り一覧

今回は包丁を使わずに、くわいの皮を丸くむき取る簡単な方法をご紹介したいと思いますので、前菜の献立や煮物調理の参考にされてはいかがでしょうか。野菜の飾り切り【丸むき慈姑(くわい)の手順】

鈴くわいの切り方2つ ○絵馬の切り方

松かさくわい3種類 ○六方くわい

他の飾り切り手順

野菜の飾り切り【笹竹アスパラ】今回は本サイト飾り切りからアスパラを使った簡単な切り方をご紹介したいと思いますので、煮物や温物のあしらいの参考にされてはいかがでしょうか。【関連】野菜の飾り切り手順とコツ一覧 ■ 料理のあしらいとは

菖蒲独活(しょうぶうど)の切り方

縒り独活(よりうど)の作り方手順

今回は本サイトの飾り切りから筍で船を作る手順をご紹介したいと思いますので、春の献立作成や煮物の盛りつけ、大皿盛りのあしらい等の参考にされてはいかがでしょうか。筍の飾り切り方法【宝船の切り方手順とコツ】筍を切りそろえる工程
野菜の飾り切り、亀筍(かめたけのこ)今回は祝膳や、おせち料理などの飾り切りから【たけのこで亀を切る方法】をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

長芋素麺の作り方①

長芋素麺の作り方②

たたきおくらの手順

結び三つ葉

束ね三つ葉

大原木しめじ

トマトの四方花   ○木の葉トマト

竹ごぼう ○管ごぼう ○笹がきごぼう

飾り切り【番外編】

今回は冷やっこで簡単に表現できる秋の盛りつけ方法をご紹介したいと思いますので、先付けの献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立【料理演出】はぎ豆腐の盛りつけ手順
【鯛(たい)昆布じめの芽ねぎ巻き】今回は、刺身や酢の物につかえる鯛料理をご紹介したいと思いますので、向付の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

刺身の大皿盛りに役立つわさび飾り

木の葉わさびと筍わさびの作り方手順

手順がわかると簡単に切れる笹の葉

笹の葉細工切り、飾り切り方法とコツ

玉ねぎの芯だけを残す、みじん切り手順

煮魚の天盛りや料理の前盛りに役立つ

針しょうが ○針みょうが ○白髪ねぎ

みょうがの酢漬けを作る方法とコツ

厚揚げで福豆ますを作る手順【節分】

半熟玉子の黄身がたれない切り方手順

長芋を割れないように切る簡単な方法

たこをやわらかくする切り方とコツ

夏の献立によく使う、みょうが寿司

小鉢をひと工夫する簡単な料理演出

もみじ麩せんべいの作り方とコツ

くわいせんべいの作り方手順とコツ

栗の皮むき方法とコツ

いちょう銀なんの作り方手順

煮物に役立つ手綱こんにゃくの作り方

細巻き寿司を花型にととのえる方法2つ

細巻きを使った花盛り方法

花びらいかの簡単な切り方2つ

蛤(はまぐり)椀のかくし包丁手順

春の盛りつけ手順

春の料理を演出する桜関連一覧

桜長芋の作り方  ○色づけした桜長芋

春の献立【蝶々一寸豆】今回は一寸豆(そら豆)と芋で作る「蝶々」をご紹介したいと思います。この蝶々は春の献立に季節感を添えるときに役立ちますので、前菜盛りや料理のあしらいにお役立てください。
【焼き物の作り方】今回は鱚(きす)を使った梅肉焼きをご紹介したいと思いますので、焼き物の献立や八寸、前菜の参考にされてはいかがでしょうか。

うずら玉子の料理細工一覧

うずら玉子の料理細工集、今回は、うずら玉子の形を利用した料理細工の作り方をご紹介したいと思いますので前菜、八寸の献立や「あしらい」など、四季の盛りつけや季節演出の参考にされてはいかがでしょうか。あしらいとは、器に盛りつけた料理を一層引き立てる目的で添える物の総称です。

柿玉子 ○銀なんゆり根 ○栗の渋皮煮

はし置きの作り方一覧

飾り切り道具の名称一覧

包丁には十分注意して、手をけがしないように仕上げてください。

【関連】

和食全般の内容一覧

和食のむきものとは

巻き寿司の巻き方とコツ5つ

料理を作るときの調味料割合一覧

だし、たれ、煮汁の割合50音順一覧

和食の献立記事一覧

煮物の作り方関連一覧

【参考】

四季の食材につきましては≫「旬の食材、季節別一覧表」に掲載しておりますので飾り切りにお役立てください。

献立、料理用語集一覧

献立別、料理の語源、意味、由来一覧

料理の雑学、豆知識一覧

今回は日本料理で使う献立の意味を整理いたしましたので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各献立に移動いたします。※本文中の献立名には送り仮名をつけておりますが、実際には漢字のみで表すことが多いです。

頭の体操、食材漢字クイズへ

今回は野菜の飾り切りをご紹介いたしました。

他の料理内容につきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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