桜長芋の作り方、春の献立によく使う料理のあしらい【前菜、八寸】

2021/2/9 2023/7/24

春の献立によく使う【簡単なあしらい】

今回は、前菜や焼き物のあしらいに使える「桜長芋」の甘酢漬けをご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

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料理のあしらい【前菜物】

【１】最初に、皮をむいた長芋を約１㎝幅に切り分けてください。

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【２】次に、長芋を桜の型で抜き取ってください。

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【３】このあと、水にさらして余分なぬめりを落としてから熱湯にサッと通し、ザルにあげてください。（陸上げ）

【４】そして、酢、水、砂糖で作った「甘酢」に丸１日漬けてください。

【簡単な甘酢割合】

水：酢：砂糖＝【1.5～２：１：１】

この分量を同じお玉で鍋に入れ、砂糖を煮溶かしてから冷ましてください。

■ 砂糖も水や酢と同じく、お玉にすりきり１杯としてください。

【５】長芋に甘酢の味がなじんだら、中心部を丸く切り抜いてください。

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【６】最後に、いくらの醤油漬けを中心に盛りつけると「桜長芋」の完成です。

「盛りつけ例」

酸味をつけずに仕上げる場合は、薄めの塩水に昆布を加えた味塩（みしお）を作り、その中に長芋を浸けておくと下味がつきます。

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【野菜の飾り切り】

今回は桜長芋の作り方をご紹介いたしました。

他の飾り切りにつきましては≫「野菜の飾り切り【100選】切り方一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。