味塩(みしお)の意味【料理の雑学、豆知識】和食の料理用語集

 
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味塩(みしお)の意味

料理の雑学、豆知識【和食の料理用語集】

味塩(みしお)とは

食塩水に昆布を入れたものです。

青味の下味には、一般に出汁(だし)と調味料を合わせた「ひたし汁」を用いますが、緑色を長持ちさせたい場合には、この「味塩(みしお)」を使います。

ひたし汁(青味出汁ともいう)は香り付けに少量のうす口醤油を入れて作るため、味は良いですが汁が酸性にかたむきますので、食塩水に比べて緑色が飛びやすくなります。

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