叩き木の芽(たたききのめ)とは【和食の料理用語集】

叩き木の芽(たたききのめ)

今回は焼き物や煮物の献立によく使う「たたき木の芽」の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。

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和食の料理用語集

叩き木の芽(たたききのめ)とは

木の芽(さんしょうの若葉)を細かく切ったもので、包丁の刃でたたくように切ることからこの名があります。

主な使用例は焼き物の風味づけや和え衣、煮物の香り、そして、椀物の吸い口としても使います。

■ 吸い口とは、椀物に添える香りのことで、木の芽の他にもゆず、みょうが、ねぎ、唐辛子、こしょうなどがあります。

【たたき木の芽の使用例】

○木の芽焼き  〇木の芽和え

今回は海老のすり身や包丁でたたいた身を皮にして、味を含ませた筍をあんに包む「蒸し物の作り方」をご紹介したいと思います。今回の饅頭は蒸し物の他にも「椀物」や「煮物」として利用できますので、春の献立の参考にされてはいかがでしょうか。

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今回は、たたき木の芽の意味をご紹介いたしました。

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